辣炒江鱼仔天贝

“开始的时候，我对这一种天然发酵大豆制品——天贝Tempeh的印象总是一方块，炸得香酥的。这一回到新山走动，向朋友学习了这一道辣炒江鱼仔发酵豆饼。一定要将江鱼仔炸得香脆，也要将花生不停的翻炒至熟，才能下锅和天贝融合。怕辣的朋友，可以不放指天椒。如果嗜辣觉得不过瘾，则可以添加多几条辣味重的红指天椒。 一尝，不禁满心欢喜，因为竟会有这种出乎意料的味道！

这款发酵豆饼通常包装在塑胶袋里，可在一些巴刹的摊位买到。后来，我在新山Selera Mahsuri的Mat Corner找到安邦饭Nasi Ambang。它是爪哇人的传统食物之一，有白饭、蔬菜、豆干、咸鱼及辣椒鸡，也有一小块我喜爱的发酵豆饼。寻寻觅觅中，在我工作地方的不远处，有一个马来饭摊位也有售卖天贝美食。马来小贩将天贝、洋葱、豆干、长豆及辣椒一起炒，相当有特色。”

食谱

辣炒江鱼仔天贝

用料
油4汤匙
江鱼仔30克
花生30克
嫩姜4片，拍扁
天贝（发酵豆饼）60克，切块后炸香

酱料（一起磨碎）
红辣椒2条，去籽
指天椒6条，去籽
红葱头2颗，去皮切半

调味料
盐1/2茶匙
糖1茶匙

作法
1锅中烧热3汤匙油，加入江鱼仔炸至酥脆，捞起后沥干油份。接着加入花生，用小火翻炒至熟，捞起待用。
2锅中烧热1汤匙油，爆香酱料，加入姜片翻炒。
3接着加入花生拌炒，加入江鱼仔炒匀，再加入天贝块翻炒。
4最后加入盐和糖调味即可。