槟城卤肉

好多年前，妈妈在青草巷巴刹当菜贩。她还有一个称呼，就是“lobak姨”，因为她把做好的lobak(卤肉）放在菜摊上售卖，获得了许多老奶奶、太太、小姐们的喜爱。从原本的10条、20条订单，渐渐上升到100条、200条的订单。很多年后，妈妈已经不卖菜了，陆陆续续转换了几种小生意，例如卖峇拉煎鸡、经济饭、榴梿、鸡饭等，以及到最近的炒粿角。即使到今天，熟客依然会交待妈妈准备一些lobak卖给他们。妈妈选用夹心肉，由于加了洋葱，更是锦上添花。她不用粟粉，而是绿豆粉，口感吃起来更棒的。

我印象尤深的是，趁着周末和苹果妹妹一起帮妈妈在槟城中华中学前的咖啡室卖lobak。妈妈因为又要兼顾菜摊的生意，早上的时段就交给我们这对偶尔会斗嘴的“姐妹花”。那时妹妹还在念小学吧，而我已经是出来社会工作。妹妹小我一轮，认真做起事来不逊于大人。满满的订单，总把我弄得头晕转向，可记性好的妹妹往往会记得哪一盘是哪个顾客下的订单。红衣的uncle、青衣的小姐、头发qq的aunty、蓝裤的ah pek....哈哈，我们都给顾客的穿着打扮，样子特征做了一些专属称号。我们一起忙着炸lobak 、豆干、沙葛薄饼、虾饼，忙着给皮蛋去壳，忙着收钱，忙着洗盘子，忙着端盘子，这一切仿佛昨日的事呢！


槟城卤肉
用料
夹心肉（软五花）600克，切条状
沙葛150克，去皮切丝
洋葱3个，去皮切碎
绿豆粉3汤匙
淡味腐皮1张，切成20张
清水适量
油适量
辣椒酱4汤匙

腌味料
蒜头油1汤匙
五香粉2汤匙
酱油1汤匙
酱青2汤匙
蚝油2汤匙
糖3汤匙
盐1-2茶匙

五香卤汁
鸡汤250毫升
盐1/4茶匙
五香粉1/4茶匙
蚝油1/4汤匙
酱油1/4汤匙
糖半茶匙
粟粉半汤匙，混合少许清水
蛋白半个

作法
1将猪肉条、沙葛丝、洋葱碎、绿豆粉与腌味料放入碗中拌匀，腌制入味。
2把一张腐皮平放在桌面，铺上适量的肉馅，卷成筒状，沾水封口。重复步骤至完成所有用料。
3锅中烧热油，逐一放入猪肉卷油炸至浅褐色，捞起沥干油分。
4制作五香卤汁：将鸡汤放进锅内煮滚，加入盐、五香粉、蚝油、酱油和糖煮匀，加入粟粉水勾芡，打入蛋白拌匀。
5将卤肉各别切成小段，蘸五香卤汁或辣椒酱一起食用。

味蕾畅游Gin Gastronomy Italian

想不想心无旁骛地来一场别开生面的意大利美食之旅？可不一定要踏出国门。步入Gin Gastronomy Italian，在这种永恒经典黑加白的色彩情境中，营造出强烈的视觉效果。老板兼主厨陈玜洧(Carter Tan)对意大利烹饪领域怀揣着无比的热忱，对美食拥有独到的见解。

在新加坡担任厨师时，每在一个餐馆停留一段时间后，就会离开到下一 站，因为意大利菜因地域的不同而体现出各自独有的特色，他想要和意大利烹饪界不同的名厨学习厨艺。几年来进进出出，兜兜转转，围绕着意大利料理研习，直至深透。具有极大热忱的人，做任何事都会有所收获。当一切已然在握，携带着极其深厚的厨艺回到再也熟悉不过的新山，他倾情打造的意大利料理在美食界掀起一阵旋风。

注视Carter那看似随意，实际上十分专注的料理手法，就像艺术家一场激情四溢的表演，如此动人心魄。那橄榄油、海盐、意大利 面、乳酪、巴萨米克醋与亲手栽种的各式香草相互交映，瞬间迸发最耀眼的火花。让想象力任意驰骋，出乎意外的惊艳之美随之呈现你的眼帘，继而充分调动你的味蕾！

Gin Gastronomy Italian
36 Jalan Pertama 1
Danga Utama
81200 Johor Bahru Johor Malaysia
电话：＋6014-618 8879
营业时间：
12pm-10.30pm（周二至周日）
周一休息

Foie Gras  RM53
将煎香并微烤过的鹅肝淋上浓稠的番茄鸡汁。星星点点的酱料则充盈着百香果、黄梨的芬芳。酥香的面包配上丰腴醇香的鹅肝，再佐以果味酱汁，融合得天衣无缝，让人一尝倾心。

Seafood Broth RM23
这道汤的关键点是主料虾头经过烤制，进一步引出鲜味。端上桌面，三文鱼、淡菜、虾等在汤中竞相争艳。舀起汤汁，隐隐传来海盐、牛油与橄榄油的香气，继之舌尖上也跳跃着鲜美的海滋味。

Salmon RM45
挪威三文鱼只是简单的以白胡椒粉与海盐调味，但却能突显鲜味。 一片黄澄澄的海，正是由玉米、青蒜、鱼汤等形成，泛着明亮光泽。而那飘浮在海面的酸豆、蒜油、黑橄榄等，让口感丰富而有层次。

Spaghettini Alla Seppia RM32
这盘迂回绕圈的意大利面，只能说是惊艳啊！煮得软硬适中的面条与西葫芦、洋葱、番茄汁、特制虾汤、罗勒叶、小墨鱼等融汇在一起，延伸出无穷的回味。

Squid Ink Risotto RM35
用橄榄油和蒜片炒香米粒，再添入白酒煮至收汁。另加蔬菜汤、鱼汤及墨鱼汁充分拌煮至入味。尝一口胀鼓鼓的墨鱼汁调味饭，口感非常和谐。搭配秘制炸墨鱼圈，口感更佳。

Beef Cheek RM65
来自澳洲的牛颊肉是主厨的精选。先以黑胡椒粉、海盐调味，裹上面粉后稍微煎。接着在锅中放入上汤、各式蔬菜、香草及牛肉等，以慢火熬煮约4小时。品尝时，牛颊肉的细嫩自然不在话下。也别忽略了那浓郁绵细的褐皮薯泥，有惊喜。

Cheese Cake RM25
底层是消化饼、净化牛油及黑糖组成，上层则是奶油奶酪、酸奶油、白巧克力、柠檬皮屑等构成。加了酸奶油和覆盆子酱的原因，味道比较清新，不会很甜腻。搭配微酸微甜的覆盆子雪葩，既梦幻又美好的感觉。

盐之花

前几天通过网友Joyee Lua, 我有幸品尝到纯白的盐之花（Fleur de sel）的滋味。卡马格Camargue盐之花是极负盛名的法国顶级海盐，有「海盐中的皇后」的美称，还有一个名字叫做「鱼子酱盐Caviar de Sel」。以传统手工採收，所以格外的珍贵。 盐之花的咸味圆润轻柔、回甘悠长。它能使食材原味充分显露。

请给我菜牌 让生活里多一点味道和颜色

最近柔佛越来越多新餐厅涌现，要想出奇制胜，就得使出浑身解数。这期就介绍勇敢走向创业路的年轻人的小故事，相信会鼓舞更多想要创业的新一代。

洪济胜（Jayson Ang)曾在在新加坡的五星级酒店担任厨师。在这期间，他刻苦钻研烹饪技艺，练就一身扎实的本领。他还以一道创意料理羊腿拼开心果配西班牙蛋饼获得FHA2012烹饪挑战赛的个人赛金牌。毅然离开新加坡的工作岗位，几经周折，那个在心里勾勒了多年的餐厅蓝图终于在现实生活中实现。

就像鱼儿离不开水，花儿离不开秧，餐厅又怎能少了菜牌？Menu Please！非常好记的店名，所以他决定用这店名在柔佛饮食界交出一张亮丽耀眼的成绩单。精致的前菜、香浓的汤品、融入新意的主菜或是让甜蜜叠加的甜品，每日新鲜制作，让你瞬间得了选择综合症。老板坚持选用优质的食材，几乎大部分原料从国外进口。此外，老板和厨师团队还包办多种宴席，如生日派对、新居入伙之类的。据老板说近期更会有独家的新菜推出，非常期待。

老板除了厨艺了得，在设计方面也具有天分。虽然店面占地不大，没有华丽时尚的装修，但他发挥无限创意，将旧的木栈板循环再利用，高低错落悬挂着汤勺和各式小物品，拼凑成店里的一道美丽风景。

Menu Please Bistro
地址：No. 25, Jalan Maju, Taman Maju Jaya, Johor, 80400 Johor Bahru, Malaysia
电话：07-336 0748/016-738 8963
面书：https://www.facebook.com/pages/Menu-Please-Bistro/424662687597600
营业时间：
12pm-3.30pm；5.30pm-11.30pm（周二至周五）
12pm-11.30pm（周六至周日）
周一休息
 

Sesame Duck Salad in Glass 罐装芝麻熏鸭沙拉RM9.80
将熏鸭、橘子、红萝卜、芝麻等装在玻璃罐里，吃时佐以独家酱料，挺有新意。酱料的灵感源自北京烤鸭面酱。在大厨的演绎之下，酱汁的面目得以丰富，略带辣味，香味比较重。

Club Sandwich 总汇三文治RM13.80
自制的佛卡夏面包，交织着迷迭香、百里香、牛至等香料的香气，口感扎实。由火鸡火腿、煎蛋、车达芝士等食材组成馅料，相当对味。搭配海盐黑椒炸薯条，吃起来非常过瘾！添加图片说明

Salmon Coulibiac烤酥皮三文鱼RM22.80
在这里也能品尝到传统瑞士食品。老板以奶油酥皮包裹三文鱼、菠菜、水煮蛋 、西式牛油饭，并以独家秘制奶油酱搀和。馅料量多，酥皮非常酥脆，征服了不少前来的吃客。

Wild Mushroom Soup 蘑菇汤RM8.80
将鸡骨、西芹、洋葱、红萝卜、百里香及水熬煮将近2小时，成就了一锅好汤底。添加奶油与搅碎的新鲜日本花菇、白蘑菇、杏鲍菇及松菇，滋味愈发迷人。

Braised Lamb Shank意式羊腿RM30.80
用羊骨汤去焖煮羊腿长达3小时，双倍加料，双倍美味！调味只用了海盐和黑胡椒碎粒。肉汁不动声色间渲染得满室温香。将羊肉放入口中细细咀嚼，嫩香软滑不在话下。

Wasabi Pizza芥末披萨RM16.80
制作手工披萨的手艺由意大利厨师所传授。不停地探索，不停地试验，老板做披萨的功夫又向前跨跃。薄而脆的饼皮涂上了一层特有风味的番茄粗酱，还铺满虾、芝士、芥末蛋黄酱及柴鱼片。就让意式与日式相融的风味在口中旋绕。

Warm Chocolate Cake with Vanilla Ice-Cream心太软配香草雪糕RM10.80
请无视它不华丽的外表。选用了品质优良的巧克力和牛油，加上老板的烘焙手法独到，尝一尝，那巧克力流心甜而不腻的滋味确实讨人喜欢。与香草雪糕是绝配。

春暖花开年糕味

年越来越近，看到外边售卖的年糕是被一层塑胶纸裹着，心里就是一沉，转而想念起家中的蕉叶年糕。对我们家而言，做年糕是一件何其隆重的事情。

打开记忆的闸门，重拾被遗忘的时光。那座美丽小村庄，每天在鸡鸣声里醒来。当父亲搖搖晃晃登上木梯，从储藏杂物的阁楼搬出偌大的竹蒸笼，递交到祖母的手上，意味着再过一阵儿，做年糕的准备工作要开展了。

微风拂煦，父亲到与菜园相隔不远的香蕉林。香蕉林一片葱郁，蕉叶上滚动着大颗大颗晶莹透亮的露珠。他用镰刀沿着叶梗，割下青绿的蕉叶。爬下斜坡，将蕉叶搬到屋子的前院。母亲也不闲着，给鸡鸭喂食后，用折叠起来的旧报纸煽动着微弱的火苗。她和父亲接力赛似的让一片片香蕉叶稍微靠近火焰。经过火的洗礼，叶片由脆硬变得柔软。母亲嚷着在屋内的我快来帮忙。我的任务是提了一大桶水，将干净的毛巾蘸水，拧干后一遍遍给蕉叶擦擦脏兮兮的身子。擦拭的动作要非常轻缓，不然蕉叶就会破碎不堪。

傍晚时分，母亲从菜园回来了，简单煮了几样菜。用过晚饭，我和弟弟们先用一个瓶罐，在蕉叶压出圆形印，然后用剪刀剪出圆形，铺垫在瓶罐底部。母亲以飞快的速度，让长形的蕉叶沿着瓶罐围起。剪完圆形蕉叶，我也帮忙母亲铺蕉叶的工作。通常越小的容器越高难度，尤其是沙丁鱼罐头和红字炼乳的铁罐。这些罐头容器都是早在一两年前向左邻右舍收集得来的。达到一定数量，父亲就借助铁钳将铁罐剪开，让它们变得比较矮身。

父亲照着祖母的吩咐，将一大袋浸泡过水的糯米载到一间杂货小店。店主帮忙把糯米搅拌成米浆，脱水压干后，放入布袋里绑好，让父亲带回去。不晓得祖母从哪儿搬来一个大大的棕褐色陶瓷盆。她从容不迫地将白砂糖加进糯米团里。充分搅拌直至糖融化了，变成稀米浆。最后一道工序是倒入少许油搅拌均匀。这时候，祖母和母亲小心翼翼把米浆舀入垫上蕉叶的瓶罐里。

将瓶罐排放在竹蒸笼上，放进蒸锅里以旺火蒸两小时，才转小火蒸四小时至上色。每个蒸笼上需放上长长的韧性好的竹枝，盖上布。这是过程中十分重要的一环，以防水滴到年糕。

期间，母亲会打开蒸锅盖，再用筷子轮流将每一个年糕搅拌，让表面更平滑。蒸锅的水分会蒸发，所以间中要添加一些水。用木炭和木材交替烧，难怪这年糕香味越发迷人。

掀开锅盖，我的鼻翼弥漫着甜蜜且诱人的米香味。轻轻的捧起，趁着年糕还有微热的温度，用一支筷子缠绕着，放入嘴中慢慢嚼。美丽的色彩，宛如饱绽着芳香的稻粒金色，又像太阳散发出的耀眼光芒。我仿佛被美好簇拥，美好愿景仿佛就在不久便会实现。

母亲会将芋头和番薯夹着祭拜后的年糕，沾上面糊，放入油锅炸至金黄色泽。捞起后，放在吸油纸上把油分吸走。这经典的炸年糕我和家人总是百吃不厌。还有一种简单吃法是将年糕卷成球状，沾上椰丝。即使存放过了大半年，年糕味照样不变。

不知名的野花争奇斗艳。敞快享受着年糕的同时，却有一场劳心劳力的苦差事等待着我。先把黏糊糊的瓶罐依次浸泡在水缸中，待过了一天，就得进行清洗的工作。用硬刷子猛力刷，用布块揩擦，用水冲洗，虽然过程冗长，虽然手擦破了皮，可是啊，一想到那年糕的甜蜜味道，我却甘之如饴！

我们一家人上阵，轮番守护着一锅锅的年糕，而沿袭着传统做法的年糕也见证着季节的更迭，温暖依旧，深深驻扎在心里。

香烤海苔鳕鱼丝卷配蝴蝶结

有一年，这香烤海苔鳕鱼丝可说是掀起一股小旋风。自从我尝了朋友送来的海苔鳕鱼丝，一直念念不忘。想吃，就自己动手呗。我总不愿安分守己，我总不爱随波逐流，用蛋白给海苔收口时，又给鳕鱼丝打个蝴蝶结。兴奋地把“杰作”搬入烤箱，出炉后脆、香、美不在话下。沾沾自喜和我身边的好友拉结说，你看，你看，是不是很浪漫？

食谱
香烤海苔鳕鱼丝卷配蝴蝶结

用料
鳕鱼丝1包
海苔片1包
蛋白1个

作法
1制作海苔鳕鱼丝卷：将6至8条的鳕鱼丝对折。用海苔片卷起。接着用蛋白液封口。重复步骤至完成所需数量。
2制作蝴蝶结：将1条鳕鱼丝打成蝴蝶结。重复步骤至完成所需数量。
3放入预热至摄氏180度的烤箱，烘烤至稍微金黄。
4待凉透后，装入密封罐子即可。