我的涂“鸭”回忆

鸡和鸡蛋先后的争论持续已久，而我一直没弄明白的是先有鸭还是先有鸭蛋？在我上小学时，音乐老师教会我这首歌——六只可爱的小黄鸭，摆摆头来摇摇尾巴， 一步一步向前走，大家来唱呷呷呷……歌词里的小黄鸭像是我生活中最熟悉的朋友。后来，在人文与环境的课堂上，执教老师问哪一位同学能寻获浮萍和布袋莲这 些水生植物。过了好一会儿也没有一位同学举手，我举手说我家里有，小同学们都带着质疑的眼光。隔天，我从田园里的池塘捞起翠绿的浮萍和开着紫花的布袋莲，用塑料袋装着带到课室。小同学觉得不可思议，纷纷围绕着我。我说啊，它们就是鸭子们喜欢的饲料。

其实，在我家的菜园里有三个挺大的池塘。父亲用池塘存储的雨水来灌溉田里的蔬菜，而长在池塘里的浮萍和布袋莲是经常用来喂食鸭子的食物。鸭子的食物不止这些，还包括蚯蚓、菜叶及隔夜菜饭。说起这隔夜菜饭，往往需要动用两个人的力量，燃起了材火进行烧煮的工作，然后用两个永远是油腻腻的塑料桶，挂上扁担，往肩上一扛，走一段小路拿到鸭寮里给饥饿的鸭子吃。我的速度总比力壮的弟弟慢，经常出现跟着很吃力的情况。

只要走出木屋大门向左拐，就到达祖母养鸭子的镀锌板鸭舍。里面至少聚集了上百只的母鸭和少数的小黄鸭。母鸭每天的职责是生蛋，倒也悠哉闲哉。小黄鸭呢，可惹人喜爱了！每次早晨下雨了，是我担心的事情。讨厌那一片湿漉漉的土地，加深了取蛋工作的难度。我的木屐沾满黄泥和鸭子粪便，走得快些的，一不小心就会陷入泥泞里，举步为艰。披在身上的雨衣也同时遭殃了，沾着零星的泥点摇晃。大风吹起时，把我冷得直打哆嗦，而斗笠也不听使唤了，居然从我头上滚了下来。这时的我也顾不着斗笠了，赶紧加快步伐，弯着腰，弓着背捡拾鸭蛋。低头一望，左手挎着的竹篮里的鸭蛋几乎都沾满了浊黄的泥水。很显然，这并不是什么美好的回忆。

有时，祖母发现鸭蛋的产量下降，便吩咐父亲在鸭寮附近好好巡视一番，看看是不是有蛇窝。记得有一次，祖父抓到了一条大蟒蛇，它老实不客气地吞下鸭舍里的一只鸭子，趴在地上不能动弹了。有的时候，狗狗猫猫也会对原本大摇大摆神气走着的鸭子进行追击。

为了保护自家种的蔬菜不被鸭子吃掉，父亲用篱笆和铁丝网将鸭子围了起来。可是，太久没维修，鸭子们纷纷从破洞钻出去欢欢喜喜地出游。“鸭子军团”的阵容像是洪水一般的汹涌，把菜园长得青绿鲜嫩的菜心、苋菜、生菜等杀个片甲不留！大太阳底下，我独自一人狼狈地追赶着成群的鸭子，追到池塘边，几只鸭子还噗通噗通地往池塘里跳。

在祖母和我一起卖菜的巴刹，有一位卖面煎糕的小贩。我总喜欢把刚刚生下的鸭蛋交到小贩叔叔手中，请他特别为馋嘴的我做一块充满花生碎糖香、鸭蛋香的面煎糕。还有沿途售卖粿角的流动小贩，用锅铲帮我打鸭蛋的姿势好看极了！运气好的话，我还能找到双黄鸭蛋和青壳鸭蛋呢！

当煎得硬梆梆的鸭蛋越来越频繁出现在我们的餐桌上，配着那不变的蕃薯粥，我吃得有些腻了，心里不禁在呐喊：真想吃一颗鸡蛋啊！可是啊，物是人非事事休，如今独在异乡的我却在吃鸡蛋时想起当时祖母煮的鸭蛋香，心里不禁涌起了万千思绪。吃鸭蛋已变成一件奢侈的事……

还记得，当年每隔几个月，父亲就会拿着一支木棒，蹲在地上帮忙祖母将缸子里头的粗盐和热水搅溶。接着，取五六个干燥的坛子，小心翼翼地把鲜鸭蛋放进去。他们的动作很缓慢，深怕一小心就磕碎了鸭蛋的外壳。将盐水放凉后，倒入放着鸭蛋的坛子里，让盐水没过鸭蛋，再盖上盖子。 祖母对我说，不能在太阳光下照射要腌制的鸭蛋，要藏在阴暗的地方。过30天祖母取出鸭蛋，煮熟就可以吃了。我们自己动手腌的鸭蛋，食之放心 ，因此顾客阿姨们除了向我们买蔬菜，也都抢着要买这些健康安全版的咸鸭蛋。

那经过腌制而成的咸鸭蛋，掰开一看，泛着夕红色油光的蛋黄就是我的最爱！有好几次，父亲气冲冲地质问到底是谁偷走了饭桌上所有的咸蛋黄，只留下咸蛋白躺在温床里？你说呢？哈哈，父亲当然找不到那个依然逍遥法外的“罪魁祸首”！

毛主席的家乡小菜

在一家半导体工厂工作期间，来自湖南的同事让我试了她制作的红烧肉。这湘妹子向我说，有机会一定要到毛家红烧肉的发源地走走，还有很多值得品尝的农家菜，如干锅三丝、竹筒粉蒸肉、蚂蚁上树等。

2013年10月，浅口小酌苗族人家酿制的米酒，吃过柔软的土家桐叶粑，欣赏了壮丽的山峰景观，感受了小桥流水人家的沱江风情之后，我继续在人群中推推搡搡地走着，终于抵达了毛主席的故乡韶山。韶山位于湖南省中部的丘陵区，田少山多，人称“七山一水二分田”。这一回，有幸尝到了中国著名湘菜大师兼韶山宾馆总厨师长徐大斌制作的毛家红烧肉。

制作毛家红烧肉，必须选用带皮五花肉，焯水后再修切成大小一致的方块形。在锅子里烧热油，加入白糖煸炒至上色。接着放入猪肉块、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜瓣、干椒、桂皮及腐乳干烧约半小时。之后，加入鸡汤慢慢煨，直至肉变软糯。捡出葱、姜、干椒及桂皮，再将酱汁收浓。冗长的时间成就的毛家红烧肉色泽红亮诱人，细细品味，果然肥而不腻，入口酥软即化。这样的味道好到让人大吞米饭三碗呢！盘底垫着的四季青亦不容小觑，原来是摈弃老叶，只留嫩叶，还用了一些鸡油炒香，所以吃起来更香。

韶山全家福属于韶山地方的代表菜，以蛋卷、橄榄丸、肉丸、冬笋、猪肚、墨鱼、腰花等烩成。它是每当农家喜庆、过春节或佳节筵席中必吃的菜肴之一。1959年，毛泽东回到阔别已久的家乡，下榻韶山宾馆故园一号楼。他用得来的稿费宴客。当时，菜谱中的“杂烩”就是现在的“韶山全家福”。

韶山全家福做法如下。先将三分肥七分瘦的猪腿肉剁碎，加入蛋液、淀粉、盐、味精、橘饼及胡椒粉搅拌均匀，分成三部分以制作蛋卷、橄榄丸及炸肉丸。 第一，将肉馅铺在蛋皮上卷成蛋卷。第二，将肉馅做成橄榄状，蒸熟后晾干。第三，将肉馅加些配料下锅油炸成肉丸。接下来，取一大蒸钵，把这三款材料一并加少许汤略蒸。另取一锅，放入猪油，将腰花滑熟。依序放入冬笋片、猪肚片、香菇、墨鱼片、肉皮及胡萝卜片，加入盐炒匀。随即加入筒子骨汤、味精及葱白段，烧开调好味，勾薄芡后撒些胡椒粉。最后将之倒入已蒸好的蛋卷、橄榄丸与肉丸的大蒸钵上面。

我很是喜欢这冒着腾腾热气，汤味浓鲜的韶山全家福。大蒸钵里汇集着由不同材料构成的滋味，感觉像是在吃盆菜，却又有所不同，有可能是这韶山全家福的用料并不奢华，让我吃出那份暖暖的乡情，吃出那份悠悠的自在！

甜滋滋的八宝果饭，给我留下了深刻而美好的印象。用水浸泡长达3小时的糯米，用大火蒸约1小时至熟软。上好的湘白莲也需要蒸熟。紧接着，锅中烧热植物油和猪油，加入糯米饭、桂圆肉、葡萄干、青豆、枸杞子、红枣、湘白莲及薏苡仁炒匀，再加入白糖和盐一起拌炒。扣入碗中，以大火蒸透。取出反扣盘子中，淋上清水和白糖熬成的糖汁，并淋上玻璃芡。
                                                   
有人说，旅途之所以会美好，总是因为有味道的存在。这一次无例外，这些简单、朴素、实在的农家味道，仿佛让我收获了旅行最美好的时光。

糯米鸡当早餐

单位里的一位同事偶尔会给我们打包早餐。其中一种早餐，就是糯米鸡，也是我的最爱。这是从大牌29明地迷亚路的明地迷亚巴刹与美食中心购买的。同事说，一个个装着糯米鸡的小铁碗摆放在蒸笼内。倒扣出来，再用塑胶纸袋包起来就可以让带走。辣椒酱则是另外装在一个小圆盒里。每包1.80新币。

摸了摸在我办公桌上的糯米鸡，依然有一丝余温。掀开打结的包装纸，棕褐色的糯米上铺着
几块腌制过的鸡肉和一朵腌制过的大冬菇，油香扑鼻。我喜欢吃着原汁原味的糯米鸡，不沾辣椒酱。不知怎的，吃到这样简单但又极好的传统早点，心里划过一阵暖流。

新加坡包点 Singapore Bao

#01-61 Bendemeer Food Centre (Block 29 Bendemeer Road), 330029 Singapore

老字号潮州月饼

1943年创立至今，走过71年漫长岁月，泰茂栈潮州饼家依然坚持每个中秋月饼都是手工制作。带有莲花设计的金色或红色礼盒，体现了唯美飘逸的格调，送给家人或朋友聊表你的点点心意。

传统的咸豆沙月饼(4个$25.80)拥有圆鼓鼓的外型，正面还盖上红色的印戳。剥开咸豆沙月饼，深褐色、浅褐色的外皮如牡丹展姿层层绽放，里面的馅料则是由绿豆馅、咸蛋黄、葱油酥及白芝麻完美结合。

传统潮州月饼(1个$15.80)的表层铺满了许多白芝麻，香味更为浓郁。馅料里有麦芽糖、柑橘皮及五香粉等材料，充斥着古早味。

庆 中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。 - See more at: http://eat.omy.sg/Eat/Features/story20140815-285349#sthash.da9043d0.dpuf

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自从被面包物语收购后，老字号传统饼家泰茂栈（Thye Moh Chan）以全新形象，传统口味再次打响招牌。泰茂栈也从唐城坊首家店面扩展到百利宫开第二家。
1943年创立至今，已有71年历史的泰茂栈，其手工制作的豆沙饼及各式传统的潮州饼，皮薄酥香，馅滑芳郁，广受潮州人甚至外籍人士的爱戴，尤其是招牌传统潮州月饼，更是中秋佳节不可少的食品，送礼自食两相宜。

经典豆沙月饼　甜与咸皆受欢迎

泰茂栈深受欢迎的经典潮式月饼为甜豆沙（无蛋黄）或咸豆沙月饼（单黄），精心挑选咸甜两种滋味的绿豆沙制作。甜豆沙月饼含有脆口的冬瓜子，咸豆沙月 饼则在咸香的绿豆沙中加入一个咸蛋黄、炸葱头、白芝麻和白胡椒调味。售价是每盒4个25.80元或每盒1个大的售22.80元。

独创鸳鸯月饼　挑逗年轻味蕾

面包物语在收购泰茂栈后，除了保留传统口味的豆沙饼外，也推出创新口味的豆沙饼来挑逗年轻食客的味蕾，如这款鸳鸯月饼，饱含香味满溢的咸豆沙、炸葱头、白芝麻、香辣肉松与咸蛋黄，创造了独特的辛辣香氛。每盒4个售25.80元。

潮州双拼月饼　独特水晶内馅

另一款潮州双拼月饼则裹入红豆沙与独特的“水晶”内馅，里面的配料可不少，有冬瓜条、瓜子、金桔皮、白芝麻、青葱与糯米粉，每盒4个售25.80元。

限量出售榴梿月饼

榴梿是新加坡人最爱的水果，不少商家都会以榴梿入馅，制作榴梿风味的月饼。泰茂栈也以其擅长的豆沙饼手艺，加入D24榴梿，制成绵滑浓郁的榴梿月饼，由于数量有限，只在泰茂栈唐城坊与百利宫的店面出售。每盒4个售34.80元。
庆中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。

中秋节促销

从即日起至8月24日，凡订购5盒或以上者，可享有20％折扣。
8月25日起至9月2日，订购10盒或以上者，可享有15％折扣；订购50盒或以上者，则可享有20％折扣。
华侨与大华银行信用卡者有特别优惠，从即日起至8月24日，购买2盒或以上者，可享有20％折扣。
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自从被面包物语收购后，老字号传统饼家泰茂栈（Thye Moh Chan）以全新形象，传统口味再次打响招牌。泰茂栈也从唐城坊首家店面扩展到百利宫开第二家。
1943年创立至今，已有71年历史的泰茂栈，其手工制作的豆沙饼及各式传统的潮州饼，皮薄酥香，馅滑芳郁，广受潮州人甚至外籍人士的爱戴，尤其是招牌传统潮州月饼，更是中秋佳节不可少的食品，送礼自食两相宜。

经典豆沙月饼　甜与咸皆受欢迎

泰茂栈深受欢迎的经典潮式月饼为甜豆沙（无蛋黄）或咸豆沙月饼（单黄），精心挑选咸甜两种滋味的绿豆沙制作。甜豆沙月饼含有脆口的冬瓜子，咸豆沙月 饼则在咸香的绿豆沙中加入一个咸蛋黄、炸葱头、白芝麻和白胡椒调味。售价是每盒4个25.80元或每盒1个大的售22.80元。

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另一款潮州双拼月饼则裹入红豆沙与独特的“水晶”内馅，里面的配料可不少，有冬瓜条、瓜子、金桔皮、白芝麻、青葱与糯米粉，每盒4个售25.80元。

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泰茂栈
唐城坊Chinatown Point
133 New Bridge Road,
#01-45, Singapore 059413
电话: 6604 8858

妈妈的粽子，天下无双

嘴叼的我有时会嫌弃妈妈做的哪道菜不怎么好吃，告诉她要加以改进，让她气得顿脚说下次不会再煮这一道菜给我了。但是，妈妈亲手包裹的粽子，对我来说，是天下无双的美味！外面的粽子，可能以鲍鱼、瑶柱或黑松露等名贵食材入馔，再注入多么华丽澎湃的新意，始终比不上妈妈裹的一个咸粽。

妈妈是个包粽子的能手。她先用热开水冲烫盆子内的粽叶，渐渐的，硬硬的叶梗稍微软了。她取出一片片粽叶，用布擦拭干净。接着，她铺上厚厚的旧报纸，坐在小凳子上，取两片大小相若的粽叶交错叠起来，折成漏斗型。她用勺子舀入少许染上黑酱油色泽且糅合花生的糯米，依次夹上一块三层肉、一个板栗、半片香菇、半个咸鸭蛋及一汤匙虾米菜脯，最后舀入一汤匙的花生糯米粒。一切放妥，把手上的粽叶盖上，左一折，右一折，转个弯，用咸水草紧紧地扎住粽腰。妈妈重复着这样的动作，一个个形状美观的粽子在短短几个小时内展现在我的眼前。

上了小学的我，也嚷着要包粽子，可是大人们不允许，担心米粒在煮的过程中漏到水里。一年复一年，总叫我到屋前用粽叶和泥沙练习。我照着做，和邻家小朋友玩得不亦乐乎。飘落的叶片、花瓣，还成为了我独一无二的馅料。我还“聪明灵活”地往泥沙里添加从水缸里掏出的水，弄成像妈妈那已经拌合了猪油和酱油的糯米。

当年，乡下的人都习惯将猪肉的肥油切块，放在黑色的镬里让油脂慢慢被逼出。如今，基于健康考量，人们要求不要使用猪油炒制米粒和馅料。妈妈是客家人，之所以懂得制作潮州粽子，是因为嫁人后，帮着祖母炒料、裹粽而掌握了这门手艺。还记得，妈妈从田园种菜回来，就趁着晚间睡觉前，在锌板搭建而成的小厨房，用香喷喷的自炼猪油炒着用盐、五香粉、酱油等腌好的三层肉。妈妈也安排一些简单的工作给我，要我帮忙用剪刀剪除香菇的蒂头，再好好筛选出虾米的硬壳，最后是借助小刀子剥除水煮板栗的硬皮。妈妈和我说提前一天把馅料准备好，明天才不会手忙脚乱，而且猪肉和浓郁的酱汁经过一夜的静置融合会更入味呢！

包裹粽子的那几天，我就要起早帮忙大人将咸鸭蛋逐个处理好。咸鸭蛋外层粘着很多泥沙，把我的指甲缝都塞满了黑漆漆的粉末。一一清洗干净，敲开白晃晃的咸鸭蛋，露出了流油的蛋黄。妈妈有接肉粽的订单，顾客上门自取十多个，甚至百多个粽子，屋子里顿时热闹起来。别人家的孩子不用忙着这些苦差，而我好像永远有洗不完的粽叶和咸鸭蛋，稍一不小心，会被粽叶较为锋利的边缘划伤手指。有时，妈妈还会裹碱水粽。为了让碱水粽的口感更好，她把一大袋糯米放到我面前，嘱咐我仔细挑出参杂在糯米里头透明的白米和不美的糯米。我常常是嘟嘴不服气地干活，长大后，渐渐懂事，我才知道妈妈挣的这些血汗钱，是为了孩子的温饱和学费。

妈妈将包好的粽子一把一把有规律地塞进大桶里，加上满满一桶水。这大桶是爸爸从杂货店老板那里取得，它的前身是用来装食用油。爸爸将大桶上层的四方铁片割开，就形成了容量大并且适合用来煮粽子的特制“铁锅”。需要经过2小时的等待，木屋里散发出阵阵的清香。通常妈妈会先捞出一个粽子，检查里边的米粒可有熟透。解开长长的粽绳，打开墨绿色的粽叶，肥猪肉、香菇等馅料的油脂、酱汁渗进糯米饭里，使我不禁贪婪地呼吸起来。我将粽子那四个尖尖的角咬下，然后用很快的速度把其余部分吞下肚子。我曾经有一个奇怪的发明，将软糯可口的粽子加上很多的罐装番茄酱，妈妈在一旁笑问是不是不够味道啊？我摇摇头，不回应她。这小女孩的脑子里怎么装满了稀奇古怪想法，总是不甘于平庸。想起这件相隔十多年的趣事，为那画蛇添足的粽子感到悲伤，又会忍不住哈哈大笑。

漂泊在外的我偶尔回乡，要求妈妈给我做加料的粽子。妈妈总是宠着我，用有颜色的绳子作记号，给我弄一把加了一大颗咸蛋黄，肥肉少于瘦肉，还有2朵香菇的粽子。落笔轻描的这一刻，想趁着端午节好好端详妈妈裹粽子利落的动作，吃着妈妈亲手做，冒着热气的粽子，却已经变成一个奢望，只能任思念泛滥成海。这一种家中特有的，细腻的幸福味道，难以仿效无法复制……

微热山丘土凤梨酥

凤梨酥是观光客喜欢的台湾手礼之一，可以掬来一丝丝的快乐。微热的午后，第一次尝到微热山区Sunny Hills 的土凤梨酥，很是惊艳。

馅料是以百分百的凤梨、蔗糖及麦芽糖制造而成，看起来颜色较深，纹理粗糙，略带酸味且不会太甜。酥皮是选用新西兰纯天然奶油、日本优质面粉与拥有生产履历的红壳鲜力蛋搓揉而成，酥松化口。据知，在养鸡场里可是播放古典音乐给生蛋的母鸡听着。包装有别于传统，粗布手提袋上有着骑着单车的人，给人的感觉纯朴、温馨。由于凤梨酥是纯天然无添加，保质期较短。

无需老远去到台湾南投县南投市凤山里八卦路，来到位于新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的店面，也能品尝到微热山丘的凤梨酥。置身小小的店面，有一种远离尘嚣的宁静感。店家会让你尝一杯茶或是凤梨汁，还会请你吃一块凤梨酥。


微热山丘新加坡门市
地址：Raffles Hotel Arcade #03-05 North Bridge Road
电话：8522 9605