Sweetwater呈现好食材的纯粹滋味

这次很感谢Corrine的邀约，让我再一次品尝到洋溢着幸福的味道。坐落于新山彩虹花园的Sweetwater由拥有丰富烹饪经验，在多家国际五星级酒店任职的Hans Durst开设，主打强调自然、健康为取向的地中海料理。地中海是世界上最大的陆间海之一，位于欧洲、亚洲和非洲之间。地中海料理多以新鲜纯天然的蔬果、海鮮、坚果等作为材料，并采用橄榄油和各式香料来调味，以不破坏食材原味为主的烹煮方式，取得口味与质感之间的完美平衡。

店面装修屏除过于复杂的设计，走极尽简约时尚的路线。入口处左边的看板写着是日供应的午餐套餐，选择包括南瓜汤、鳕鱼意面、巧克力蛋糕配雪糕等。每日更换菜单，只售马币38.50，绝对超值。随着圣诞节临近，那点缀得七彩缤纷的圣诞树，还有悬挂着的圣诞老人挂件将节庆的气息撩拨得越来越浓。

Sweetwater Bar and Bistro
116, Jalan Serampang,
Taman Pelangi,
80400 Johor Bahru, Johor
电话：07-331 4349 /  016-746 0391
营业时间: 每日1100am－1100pm 

Focaccia bread佛卡夏面包(免费）
随餐附送的传统意大利面包由厨师每天新鲜烘焙。材料有橄榄油、蒜蓉、黑橄榄、香草、糖、盐、面粉、酵母及清水。一边享受音乐的节拍韵律，一边将切片的佛卡夏面包蘸上橄榄油和巴撒米克香醋，让心情翩翩起舞！

Healthy pumpkin soup with pumpkin seed oil健康南瓜汤佐南瓜籽油(马币14）
端上桌面的橙黄南瓜汤，浮着米白色的奶油花，相当好看。老板透露，他以炒香洋葱碎、烤香的南瓜蓉、蔬菜上汤等一起熬煮。那奶油花是用马斯卡彭奶酪和南瓜籽油融合而成。舀起南瓜汤品尝，香醇的滋味让暖意立刻遍布全身，不愧是招牌菜！

Moroccan spiced lamb shank with slowly braised vegetables and lemon couscous 摩洛哥羊小腿佐慢炖蔬菜与柠檬北非米(马币68）
锅子里的羊小腿，混合红萝卜、洋葱、西芹、杏仁碎粒、北非洲辛香料等一起焖煮长达1小时半。此外，鹰嘴豆和摩洛哥式柠檬味北非米（古斯古斯）也来助兴，赋予了多层次的风味。依然冒着热气的羊小腿的口感十分柔嫩，而北非米隐约散发出幽幽的柠檬、小茴香与肉桂香。想高呼一声，这是令人惊艳的菜色！

Moroccan chicken, olives, preserved lemon, coriander with saffron rice(马币55）
邦巴大米不除了吸满鸡汤的鲜香，还有藏红花的加持，使之抹上金黄的色泽，也让芳香也更为浓郁。落在老板的手中的鸡肉，展现了截然不同的煮法。先将鸡肉与芝麻酱(Tahini)，辛香料与优格一起腌渍，再用炭火烧烤。当米饭端上桌面，挤上柠檬汁，就可大快朵颐。米饭的软硬度恰到好处，细腻中又有嚼劲，而焦香的鸡肉嫩而不柴，满是香料馨香。

Pan fried cod fish with mango chutney香煎鳕鱼佐芒果酸辣酱(马币95）
之前目睹老板烹煮鱼的娴熟手法，让我心里暗暗佩服。这一次难得他再次亲自掌厨，确实让我受宠若惊。用橄榄油煎香鳕鱼厚片，再佐以木瓜、鼠尾草及酸辣酱，淋上西葫芦味青酱。色泽搭配鲜艳，口感很丰富且清爽。特爱那由芒果块、酸柑汁、柠檬汁、芫荽碎、洋葱碎、辣椒碎及其他辛香料组合而成的酸辣酱。

记忆犹新的一抹意式味道 就是开店的原始动力

那段暑假打工的青葱岁月，虽然有着迷蒙，有些微的苦涩，却可能也有着美丽而充满诗意的回忆。对Verena而言，打工时期所尝到的蒜香橄榄油意大利面是她记忆最深刻的味道，最美的回忆。

下一个镜头，就是多年以后。这时，Verena和丈夫Joseph决定辞掉新加坡的工作，回来新山开创自己的事业。抱着看好互联网的趋势，于2013年，他们开设网上蛋糕店的生意，起名米廊法式千层蛋糕（Miscellaneous Mille Crepe）。一年后，这对小夫妻决定携手创立实体餐馆。醉心于蛋糕制作，且有意大利餐情结的Verena希望这会是凑合意餐和蛋糕概念的温馨简约小餐馆。经过一番商讨后，小梦想终于落实了。从Miscellaneous 的三个字母延伸为念起来顺口、容易记得的Missa。

在此坐镇的，是已经有20多年掌勺经验的Chef Yap。Verena暑假打工时尝到的意面，就是出自于他手中。经过这么多年以后，能与这位大厨合作，能再次吃到那记忆熟悉的味道，Verena的心可谓是百感交集。

店主竭尽所能为顾客提供不同寻常的意面体验。有20多款意大利面供选择，包括芝士香肠意大利面、香蒜意大利面、熏鸭意大利面与牛肉丸意大利面等等。你还能自行选择喜爱的酱料，如番茄酱、番茄奶油酱、橄榄油酱或奶油酱，面条的选择则包括幼面条、卷面条及扁面条。

总有一些食物能温暖治愈，就像自家制作的彩虹法式千层蛋糕。缤纷绚丽是她的经典标志，还会让我想起大雨后挂在天空的一道彩虹。那层层堆叠的可丽饼皮奶香味十足，夹杂其中的卡仕达奶油霜还加入香草荚的种籽。此外，店主Verena用细腻的心呈现出充满童趣的“北鼻”弥月之喜礼盒。海绵蛋糕是新鲜烘焙，口感比较扎实。从传统红鸡蛋、红龟糕到注入潮流元素的奶樽、奶嘴、摇摇马、别针的翻糖捏制都一应俱全。

Missa Pastry & Cafe
地址：12, Jalan Austin Heights 3/2,
Taman Mount Austin,
81100 Johor Bahru, Johor, Malaysia
电话：07-3644463/018-7819789
营业时间：11am-10pm

特制海鲜汤RM10.90
运用两款番茄、香草、洋葱、西芹、海鲜等材料融汇于一锅之中，上演视觉上的盛宴。慢慢品尝间，感觉这一碗红彤彤的汤的滋味越来越醇美，着实令人沉醉！

意大利烤鸡RM18.90
乍看，就被烤至色泽金黄的童子鸡与满满的配菜惹得口水决堤。用叉稳住鸡腿，再用刀将肉切块。迫不及待放入口中，鸡肉咸香而油润，余韵悠长。搭配香香的炸蒜和烤罗勒最适合不过！

香煎羊扒RM25.90
坚持提供最好的食材，不惜成本选用了进口纽西兰羊排。以迷迭香、牛至等调味料腌制隔夜入味。煎的时候不放油，因为油脂会从肉中慢慢渗出。精心调配的酱汁充盈极其浓郁的鲜味，为外焦里嫩的羊排锦上添花，更增风味。

鲜果茶RM8.90
源自生活的创作灵感。将青红苹果、柠檬与橙切块，再者，混合出产于印度东北部的阿萨姆邦的红茶与纯天然蜂蜜，多了一分韵味，更是一壶可以解忧的好茶。

提拉米苏RM11.90
铺在底层的手指饼干吸饱特浓意大利咖啡的苦涩，叠在上面的是马斯卡彭乳酪、蛋黄、糖霜及奶油相融合的稠香材料。再次重叠，并撒上薄薄的一层可可粉，整体色彩和谐。不会太甜腻，柔和中带有质感的交糅。

焗烤海鲜意大利面RM13.90
厌倦了那些千篇一律的意面？那么来点混搭吧！弹牙的意大利面、肥美的蛤蜊、爽口的鲜虾加上嚼感十足的墨魚圈，都被那熬制长达4小时的番茄酱簇拥。再伴着焗至微微焦香的马苏里拉奶酪，瞬间懾服你的味蕾。

特制牛肉丸子RM6.90
精选优质牛肉，搀和洋葱、红萝卜、黑胡椒粒与盐搅打，再搓成圆球。依次均匀裹上蛋液、面包糠，下锅油炸至表面呈金黄色。伴着蛋黄酱与烧汁，顿时嘴里就溢满厚重的鲜甜。

潮州灌肠糕（广将）

这是我们家大年初一不能少的素食小点灌肠糕，潮州人称它为“广将”。爷爷在竹林里砍下的一段青竹，如今已穿越20年岁月弘光，一直都是腐皮温暖的床。馅料是大量的芋头丝、沙葛丝，加入一些粉拌匀，还添加了花生粒。总喜欢将屋后的香蕉叶剪成圆状，铺在蒸盘上，让这一大盘灌肠糕带有隐隐约约的清香。将这一块块灌肠糕搭配着龙眼红枣雪耳糖水，就是我的最爱。

食谱

潮州灌肠糕
用料
清水适量
大颗花生120克
沙葛250克，去皮刨丝
芋头250克，去皮刨丝，挤出水分
粘米粉120克
芫荽1条，切碎
淡味腐皮1张，切成4张
香蕉叶1片，剪成圆形

调味料
盐1茶匙
胡椒粉半茶匙
糖1茶匙
五香粉半茶匙


辣椒酱（拌匀）
罐装辣椒酱3汤匙
炸蒜头1汤匙
炒香芝麻1/4茶匙

作法
1.锅中煮滚清水，加入花生煮约4小时至熟软，熄火，捞起沥水。
2.取一容器，放入沙葛丝、芋头丝及花生，接着加入调味料拌匀。 
3.加入粘米粉拌匀，加入芫荽碎拌匀。
4.取一张腐皮摊开，将适量馅料铺放在腐皮上紧紧包卷起来，沾上一些水封口。重复步骤至所有用料用毕。
5.在蒸盘上铺上香蕉叶，摆上灌肠糕。
6.以大火蒸约20分钟至熟，取出后切块，油炸至呈浅黄色，捞起沥干油分，蘸上辣椒酱一起食用。

贴士：
1）若不喜欢油炸，可直接食用蒸熟的灌肠糕
2）此食谱可加入2-3汤匙粟粉，让馅料的口感更有粘性。 

草莓优格冰棒

自从知道了优格的存在，它们就经常出现在我的冰箱里。下班后的晚上，到公司附近的烘焙店买了一大包主要工具——冰棒木棍。晚餐后的任务是将娇艳欲滴的草莓和原味优格来个变身，弄成一支支的冰棒。

只要我把草莓泥和切好的草莓放入米白色的优格里，慢慢，慢慢地搅动，可人的粉红色便展现了。大概过了1小时，打开冰箱巡视，有些冰棒木棍安稳地处在中央，有些却偏离原来的位置。挪动不听话的冰棒木棍以重新定位，才能够安心睡个好觉。一早起身的第一件事竟然不是洗漱，而是打开冰箱看看成品。嗯，还不赖的……

食谱

草莓优格冰棒

用料
草莓220克
原味优格700克
蜂蜜5汤匙
柠檬汁1/2茶匙

作法
1将草莓去蒂洗净。将一半的草莓切碎，接着用筛网将草莓汁沥出来，保留草莓泥。另一半的草莓切成小块状。待用。
2在大碗里放入原味优格，接着加入蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。
3加入草莓泥和草莓粒搅拌均匀。
4将优格混合物分别装在5个塑料杯子里，再插入小木棒，放入冷冻格冷冻约8小时。
5取出塑料杯子，放入清水中浸泡片刻，即可脱模。

贴士：
1将吸水管从草莓的尖端插入，捅过草莓，就可轻易去蒂。
2可依据个人喜好，用覆盆子或蓝莓取代草莓。

平台 新村的一道亮丽风景线

停下匆匆的脚步，纵目远望，在北干那那的新村里，一栋已有60年屋龄的老房子显露出与众不同的气质，就如同可触摸的记忆。平台民宿和咖啡馆主人志良和惠萍用砖块、小碎石及洋灰，像玩乐高一样变戏法，堆叠出了相当有个性的咖啡吧台和地面。

掉落的那一刻，枯萎的树枝并不知道，落入漫步在路上的志良手中，有了重获新生的机会。丝瓜晒干的菜瓜布，注定只能沾了洗碗液泡沫，用来搓洗水槽里的碗盘？菜瓜布在志良手下不是这番景象，是另一番天地，成为了风中轻轻摇曳的吊饰。回收的陈年旧物，置身在这个舒适温馨的小窝，将以另一种全新姿态展现在人们的眼前。惠萍则重拾当年对咖啡的热忱，学着和咖啡深度对话，摸索着研磨豆子、奶泡制作技巧、搅和咖啡与牛奶等细节。倡导低碳生活减少垃圾概念的惠萍说，斗胆希望需要外带咖啡或面包点心的顾客能带自己的容器来盛放，为爱护地球作出点点绵力。

用小勺慢慢搅动咖啡，凝视着泛起的漩涡，感受到新村住家的气息，更完全体验了平台营造的慢活哲学。想从容地翻看书本，这里堆满了书籍杂志，甚至可以把书借回去阅读。想参加古灵精怪玩泥班 制作课程，尝试造型、搓泥及塑形的乐趣，可以向积极推动文艺风气的“玩杯班长”志良报名上课。想荡秋千，让和煦的暖风慵懒地吹着发梢，和朋友说说内心的小秘密，享受相聚的美好时光，都可以。什么也不想做，只想这样静静盘腿而坐，发发呆，将心沉淀，也可以。

平台不单单只供喝咖啡、吃糕点及留宿，更多时候，有亲和力的民宿主人会与住客交流讨论民情风俗。例如他们会告诉住客，喜欢的话，不妨到不远处的丹绒比艾辽阔的红树林或振林山遮兰峇都淳朴的小渔村码头游览，又或是，附近可以找到好吃的马蹄糕、面包及烧鱼。别担心找不到地点，由志良亲手在墙壁面上绘制的地图，可以给你详细的部署指南，保证让你的北干那那探寻之旅收获甚丰。

喜欢这样的午后，云朵在空中飘着，阳光暖暖的，一园子花草树木绽放着浅浅的清香，纯粹的咖啡的芬芳醇香弥漫开来。除了淡雅与浓厚的香气纠缠萦绕，民宿里还养了两只友善的狗狗，在小院子里玩得不亦乐乎。狗狗可热情了，会绕着人们的脚边打转。在都市快节奏的生活里，心渐渐被麻痹，灰尘蒙上了双眸，幸好，我们依然可以在这里找到怦然心动的感觉，而且，那被快节奏生活抹平的小小快乐也似乎回来了！我想，这是属于每个人的平台。

布朗尼RM6.50 & 美式咖啡RM3.50

甄选倍乐思牌块状可可和进口核桃与杏仁制作的布朗尼，整体的口感提升了一个层次。主人家会贴心地为顾客将布朗尼加热。蛋糕体湿润绵密有着浓醇巧克力香气之余，外层微微的脆。手里捧着混合两种咖啡豆冲泡的美式咖啡，尽情品味甜、苦交融所带来的别样感受。

蓝莓乳酪蛋糕RM7 & 拿铁咖啡RM4.50 
以巧克力饼碎屑做饼底，中层是巧克力奶油奶酪，上层是蓝莓味奶油奶酪，层层叠叠，融汇出层次分明又相互衬托的口感。细嚼慢咽间，隐约中感觉既有奶油乳酪的香醇，又有蓝莓酱的清新；搭配温热的拿铁咖啡，奶香浓郁，真心喜欢。

热巧克力RM5.50 & 焦糖热巧克力RM6.50

进口万豪顿牌子可可粉，加上荷兰老字号的鲜奶与莫林黑巧克力酱，造就出一杯香醇细腻的热巧克力饮。如果再添加些许焦糖糖浆，则变奏成焦糖热巧克力。分别装在两个陶土杯中，拼合就会组成一颗心形。把这份浪漫献给你心爱的她，目光交错中，甜蜜在味蕾间辗转。

浓郁焦糖甜点咖啡RM13

将双份的浓缩咖啡，放入雪克壶中，加冰摇匀。倒入杯中，加上焦糖糖浆、淡奶、鲜奶及焦糖冰淇淋的衬托而变得缤纷多彩。这个酷暑，避开纷纷扰扰的人群，选一个安静的角落，品一杯冰爽的甜点咖啡，无疑是一种精神和心灵的抚慰。

双份浓缩咖啡RM7 & 黄梨球RM0.50

百分之十的炼奶、百分之五十的鲜奶，伴随双份浓缩咖啡，擦出了不同的火花。 细细品味着氤氲的醇香，这样的时刻，总是令人倍感温暖。由民宿主人的侄儿亲手烘焙的黄梨球，送入嘴中，口齿间顿时充斥着香浓的奶味。

 

焦糖玛奇朵RM6.50 & 蓝莓球RM0.50

咖 啡、香草糖浆、焦糖酱、热鲜奶及奶泡的相融合，再加上一圈圈的焦糖鲜奶油，调制出一杯焦糖玛奇朵，煞是好看。一口焦糖鲜奶油一口咖啡，让你体验不同层次的 风味；搅匀喝下，则是咖啡焦糖的融合体。用心研发的蓝莓球，样子讨喜。松酥的饼皮中杂着馅料的自然甜味与淡淡的芳香，初尝的时候有被小小的惊艳到。

雪菊RM6

在海拔3200米以上的高寒山区生长的雪菊， 生命力顽强。由于花期短，采摘艰难，所以产量极为稀少。将无污染纯天然的昆仑雪菊加热水冲泡，旋即拥有陈年普洱般红艳的色泽，频频散发出馥郁的味道。即使冲泡两三次，还是风味十足。

平台Platform coffee & homestay

地址：DH 17 A, lorong A4, 81500 Pekan Nenas, Johor, Malaysia.

营业时间： 星期一至星期二 2:00pm - 10:30pm 星期五至星期日 12pm - 10:30pm 星期三至星期四休息

我的涂“鸭”回忆

鸡和鸡蛋先后的争论持续已久，而我一直没弄明白的是先有鸭还是先有鸭蛋？在我上小学时，音乐老师教会我这首歌——六只可爱的小黄鸭，摆摆头来摇摇尾巴， 一步一步向前走，大家来唱呷呷呷……歌词里的小黄鸭像是我生活中最熟悉的朋友。后来，在人文与环境的课堂上，执教老师问哪一位同学能寻获浮萍和布袋莲这 些水生植物。过了好一会儿也没有一位同学举手，我举手说我家里有，小同学们都带着质疑的眼光。隔天，我从田园里的池塘捞起翠绿的浮萍和开着紫花的布袋莲，用塑料袋装着带到课室。小同学觉得不可思议，纷纷围绕着我。我说啊，它们就是鸭子们喜欢的饲料。

其实，在我家的菜园里有三个挺大的池塘。父亲用池塘存储的雨水来灌溉田里的蔬菜，而长在池塘里的浮萍和布袋莲是经常用来喂食鸭子的食物。鸭子的食物不止这些，还包括蚯蚓、菜叶及隔夜菜饭。说起这隔夜菜饭，往往需要动用两个人的力量，燃起了材火进行烧煮的工作，然后用两个永远是油腻腻的塑料桶，挂上扁担，往肩上一扛，走一段小路拿到鸭寮里给饥饿的鸭子吃。我的速度总比力壮的弟弟慢，经常出现跟着很吃力的情况。

只要走出木屋大门向左拐，就到达祖母养鸭子的镀锌板鸭舍。里面至少聚集了上百只的母鸭和少数的小黄鸭。母鸭每天的职责是生蛋，倒也悠哉闲哉。小黄鸭呢，可惹人喜爱了！每次早晨下雨了，是我担心的事情。讨厌那一片湿漉漉的土地，加深了取蛋工作的难度。我的木屐沾满黄泥和鸭子粪便，走得快些的，一不小心就会陷入泥泞里，举步为艰。披在身上的雨衣也同时遭殃了，沾着零星的泥点摇晃。大风吹起时，把我冷得直打哆嗦，而斗笠也不听使唤了，居然从我头上滚了下来。这时的我也顾不着斗笠了，赶紧加快步伐，弯着腰，弓着背捡拾鸭蛋。低头一望，左手挎着的竹篮里的鸭蛋几乎都沾满了浊黄的泥水。很显然，这并不是什么美好的回忆。

有时，祖母发现鸭蛋的产量下降，便吩咐父亲在鸭寮附近好好巡视一番，看看是不是有蛇窝。记得有一次，祖父抓到了一条大蟒蛇，它老实不客气地吞下鸭舍里的一只鸭子，趴在地上不能动弹了。有的时候，狗狗猫猫也会对原本大摇大摆神气走着的鸭子进行追击。

为了保护自家种的蔬菜不被鸭子吃掉，父亲用篱笆和铁丝网将鸭子围了起来。可是，太久没维修，鸭子们纷纷从破洞钻出去欢欢喜喜地出游。“鸭子军团”的阵容像是洪水一般的汹涌，把菜园长得青绿鲜嫩的菜心、苋菜、生菜等杀个片甲不留！大太阳底下，我独自一人狼狈地追赶着成群的鸭子，追到池塘边，几只鸭子还噗通噗通地往池塘里跳。

在祖母和我一起卖菜的巴刹，有一位卖面煎糕的小贩。我总喜欢把刚刚生下的鸭蛋交到小贩叔叔手中，请他特别为馋嘴的我做一块充满花生碎糖香、鸭蛋香的面煎糕。还有沿途售卖粿角的流动小贩，用锅铲帮我打鸭蛋的姿势好看极了！运气好的话，我还能找到双黄鸭蛋和青壳鸭蛋呢！

当煎得硬梆梆的鸭蛋越来越频繁出现在我们的餐桌上，配着那不变的蕃薯粥，我吃得有些腻了，心里不禁在呐喊：真想吃一颗鸡蛋啊！可是啊，物是人非事事休，如今独在异乡的我却在吃鸡蛋时想起当时祖母煮的鸭蛋香，心里不禁涌起了万千思绪。吃鸭蛋已变成一件奢侈的事……

还记得，当年每隔几个月，父亲就会拿着一支木棒，蹲在地上帮忙祖母将缸子里头的粗盐和热水搅溶。接着，取五六个干燥的坛子，小心翼翼地把鲜鸭蛋放进去。他们的动作很缓慢，深怕一小心就磕碎了鸭蛋的外壳。将盐水放凉后，倒入放着鸭蛋的坛子里，让盐水没过鸭蛋，再盖上盖子。 祖母对我说，不能在太阳光下照射要腌制的鸭蛋，要藏在阴暗的地方。过30天祖母取出鸭蛋，煮熟就可以吃了。我们自己动手腌的鸭蛋，食之放心 ，因此顾客阿姨们除了向我们买蔬菜，也都抢着要买这些健康安全版的咸鸭蛋。

那经过腌制而成的咸鸭蛋，掰开一看，泛着夕红色油光的蛋黄就是我的最爱！有好几次，父亲气冲冲地质问到底是谁偷走了饭桌上所有的咸蛋黄，只留下咸蛋白躺在温床里？你说呢？哈哈，父亲当然找不到那个依然逍遥法外的“罪魁祸首”！

毛主席的家乡小菜

在一家半导体工厂工作期间，来自湖南的同事让我试了她制作的红烧肉。这湘妹子向我说，有机会一定要到毛家红烧肉的发源地走走，还有很多值得品尝的农家菜，如干锅三丝、竹筒粉蒸肉、蚂蚁上树等。

2013年10月，浅口小酌苗族人家酿制的米酒，吃过柔软的土家桐叶粑，欣赏了壮丽的山峰景观，感受了小桥流水人家的沱江风情之后，我继续在人群中推推搡搡地走着，终于抵达了毛主席的故乡韶山。韶山位于湖南省中部的丘陵区，田少山多，人称“七山一水二分田”。这一回，有幸尝到了中国著名湘菜大师兼韶山宾馆总厨师长徐大斌制作的毛家红烧肉。

制作毛家红烧肉，必须选用带皮五花肉，焯水后再修切成大小一致的方块形。在锅子里烧热油，加入白糖煸炒至上色。接着放入猪肉块、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜瓣、干椒、桂皮及腐乳干烧约半小时。之后，加入鸡汤慢慢煨，直至肉变软糯。捡出葱、姜、干椒及桂皮，再将酱汁收浓。冗长的时间成就的毛家红烧肉色泽红亮诱人，细细品味，果然肥而不腻，入口酥软即化。这样的味道好到让人大吞米饭三碗呢！盘底垫着的四季青亦不容小觑，原来是摈弃老叶，只留嫩叶，还用了一些鸡油炒香，所以吃起来更香。

韶山全家福属于韶山地方的代表菜，以蛋卷、橄榄丸、肉丸、冬笋、猪肚、墨鱼、腰花等烩成。它是每当农家喜庆、过春节或佳节筵席中必吃的菜肴之一。1959年，毛泽东回到阔别已久的家乡，下榻韶山宾馆故园一号楼。他用得来的稿费宴客。当时，菜谱中的“杂烩”就是现在的“韶山全家福”。

韶山全家福做法如下。先将三分肥七分瘦的猪腿肉剁碎，加入蛋液、淀粉、盐、味精、橘饼及胡椒粉搅拌均匀，分成三部分以制作蛋卷、橄榄丸及炸肉丸。 第一，将肉馅铺在蛋皮上卷成蛋卷。第二，将肉馅做成橄榄状，蒸熟后晾干。第三，将肉馅加些配料下锅油炸成肉丸。接下来，取一大蒸钵，把这三款材料一并加少许汤略蒸。另取一锅，放入猪油，将腰花滑熟。依序放入冬笋片、猪肚片、香菇、墨鱼片、肉皮及胡萝卜片，加入盐炒匀。随即加入筒子骨汤、味精及葱白段，烧开调好味，勾薄芡后撒些胡椒粉。最后将之倒入已蒸好的蛋卷、橄榄丸与肉丸的大蒸钵上面。

我很是喜欢这冒着腾腾热气，汤味浓鲜的韶山全家福。大蒸钵里汇集着由不同材料构成的滋味，感觉像是在吃盆菜，却又有所不同，有可能是这韶山全家福的用料并不奢华，让我吃出那份暖暖的乡情，吃出那份悠悠的自在！

甜滋滋的八宝果饭，给我留下了深刻而美好的印象。用水浸泡长达3小时的糯米，用大火蒸约1小时至熟软。上好的湘白莲也需要蒸熟。紧接着，锅中烧热植物油和猪油，加入糯米饭、桂圆肉、葡萄干、青豆、枸杞子、红枣、湘白莲及薏苡仁炒匀，再加入白糖和盐一起拌炒。扣入碗中，以大火蒸透。取出反扣盘子中，淋上清水和白糖熬成的糖汁，并淋上玻璃芡。
                                                   
有人说，旅途之所以会美好，总是因为有味道的存在。这一次无例外，这些简单、朴素、实在的农家味道，仿佛让我收获了旅行最美好的时光。

糯米鸡当早餐

单位里的一位同事偶尔会给我们打包早餐。其中一种早餐，就是糯米鸡，也是我的最爱。这是从大牌29明地迷亚路的明地迷亚巴刹与美食中心购买的。同事说，一个个装着糯米鸡的小铁碗摆放在蒸笼内。倒扣出来，再用塑胶纸袋包起来就可以让带走。辣椒酱则是另外装在一个小圆盒里。每包1.80新币。

摸了摸在我办公桌上的糯米鸡，依然有一丝余温。掀开打结的包装纸，棕褐色的糯米上铺着
几块腌制过的鸡肉和一朵腌制过的大冬菇，油香扑鼻。我喜欢吃着原汁原味的糯米鸡，不沾辣椒酱。不知怎的，吃到这样简单但又极好的传统早点，心里划过一阵暖流。

新加坡包点 Singapore Bao

#01-61 Bendemeer Food Centre (Block 29 Bendemeer Road), 330029 Singapore

老字号潮州月饼

1943年创立至今，走过71年漫长岁月，泰茂栈潮州饼家依然坚持每个中秋月饼都是手工制作。带有莲花设计的金色或红色礼盒，体现了唯美飘逸的格调，送给家人或朋友聊表你的点点心意。

传统的咸豆沙月饼(4个$25.80)拥有圆鼓鼓的外型，正面还盖上红色的印戳。剥开咸豆沙月饼，深褐色、浅褐色的外皮如牡丹展姿层层绽放，里面的馅料则是由绿豆馅、咸蛋黄、葱油酥及白芝麻完美结合。

传统潮州月饼(1个$15.80)的表层铺满了许多白芝麻，香味更为浓郁。馅料里有麦芽糖、柑橘皮及五香粉等材料，充斥着古早味。

庆 中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。 - See more at: http://eat.omy.sg/Eat/Features/story20140815-285349#sthash.da9043d0.dpuf

庆 中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。 - See more at: http://eat.omy.sg/Eat/Features/story20140815-285349#sthash.da9043d0.dpuf

庆 中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。 - See more at: http://eat.omy.sg/Eat/Features/story20140815-285349#sthash.da9043d0.dpuf

自从被面包物语收购后，老字号传统饼家泰茂栈（Thye Moh Chan）以全新形象，传统口味再次打响招牌。泰茂栈也从唐城坊首家店面扩展到百利宫开第二家。
1943年创立至今，已有71年历史的泰茂栈，其手工制作的豆沙饼及各式传统的潮州饼，皮薄酥香，馅滑芳郁，广受潮州人甚至外籍人士的爱戴，尤其是招牌传统潮州月饼，更是中秋佳节不可少的食品，送礼自食两相宜。

经典豆沙月饼　甜与咸皆受欢迎

泰茂栈深受欢迎的经典潮式月饼为甜豆沙（无蛋黄）或咸豆沙月饼（单黄），精心挑选咸甜两种滋味的绿豆沙制作。甜豆沙月饼含有脆口的冬瓜子，咸豆沙月 饼则在咸香的绿豆沙中加入一个咸蛋黄、炸葱头、白芝麻和白胡椒调味。售价是每盒4个25.80元或每盒1个大的售22.80元。

独创鸳鸯月饼　挑逗年轻味蕾

面包物语在收购泰茂栈后，除了保留传统口味的豆沙饼外，也推出创新口味的豆沙饼来挑逗年轻食客的味蕾，如这款鸳鸯月饼，饱含香味满溢的咸豆沙、炸葱头、白芝麻、香辣肉松与咸蛋黄，创造了独特的辛辣香氛。每盒4个售25.80元。

潮州双拼月饼　独特水晶内馅

另一款潮州双拼月饼则裹入红豆沙与独特的“水晶”内馅，里面的配料可不少，有冬瓜条、瓜子、金桔皮、白芝麻、青葱与糯米粉，每盒4个售25.80元。

限量出售榴梿月饼

榴梿是新加坡人最爱的水果，不少商家都会以榴梿入馅，制作榴梿风味的月饼。泰茂栈也以其擅长的豆沙饼手艺，加入D24榴梿，制成绵滑浓郁的榴梿月饼，由于数量有限，只在泰茂栈唐城坊与百利宫的店面出售。每盒4个售34.80元。
庆中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。

中秋节促销

从即日起至8月24日，凡订购5盒或以上者，可享有20％折扣。
8月25日起至9月2日，订购10盒或以上者，可享有15％折扣；订购50盒或以上者，则可享有20％折扣。
华侨与大华银行信用卡者有特别优惠，从即日起至8月24日，购买2盒或以上者，可享有20％折扣。
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自从被面包物语收购后，老字号传统饼家泰茂栈（Thye Moh Chan）以全新形象，传统口味再次打响招牌。泰茂栈也从唐城坊首家店面扩展到百利宫开第二家。
1943年创立至今，已有71年历史的泰茂栈，其手工制作的豆沙饼及各式传统的潮州饼，皮薄酥香，馅滑芳郁，广受潮州人甚至外籍人士的爱戴，尤其是招牌传统潮州月饼，更是中秋佳节不可少的食品，送礼自食两相宜。

经典豆沙月饼　甜与咸皆受欢迎

泰茂栈深受欢迎的经典潮式月饼为甜豆沙（无蛋黄）或咸豆沙月饼（单黄），精心挑选咸甜两种滋味的绿豆沙制作。甜豆沙月饼含有脆口的冬瓜子，咸豆沙月 饼则在咸香的绿豆沙中加入一个咸蛋黄、炸葱头、白芝麻和白胡椒调味。售价是每盒4个25.80元或每盒1个大的售22.80元。

独创鸳鸯月饼　挑逗年轻味蕾

面包物语在收购泰茂栈后，除了保留传统口味的豆沙饼外，也推出创新口味的豆沙饼来挑逗年轻食客的味蕾，如这款鸳鸯月饼，饱含香味满溢的咸豆沙、炸葱头、白芝麻、香辣肉松与咸蛋黄，创造了独特的辛辣香氛。每盒4个售25.80元。

潮州双拼月饼　独特水晶内馅

另一款潮州双拼月饼则裹入红豆沙与独特的“水晶”内馅，里面的配料可不少，有冬瓜条、瓜子、金桔皮、白芝麻、青葱与糯米粉，每盒4个售25.80元。

限量出售榴梿月饼

榴梿是新加坡人最爱的水果，不少商家都会以榴梿入馅，制作榴梿风味的月饼。泰茂栈也以其擅长的豆沙饼手艺，加入D24榴梿，制成绵滑浓郁的榴梿月饼，由于数量有限，只在泰茂栈唐城坊与百利宫的店面出售。每盒4个售34.80元。
庆中秋当然还少不了传统的潮州月饼。这款古早味的月饼，融入麦芽糖、、白芝麻、金桔皮与五香粉，创造出令人一吃难忘的独特口味。每盒1个售15.80元。

中秋节促销

从即日起至8月24日，凡订购5盒或以上者，可享有20％折扣。
8月25日起至9月2日，订购10盒或以上者，可享有15％折扣；订购50盒或以上者，则可享有20％折扣。
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泰茂栈
唐城坊Chinatown Point
133 New Bridge Road,
#01-45, Singapore 059413
电话: 6604 8858

妈妈的粽子，天下无双

嘴叼的我有时会嫌弃妈妈做的哪道菜不怎么好吃，告诉她要加以改进，让她气得顿脚说下次不会再煮这一道菜给我了。但是，妈妈亲手包裹的粽子，对我来说，是天下无双的美味！外面的粽子，可能以鲍鱼、瑶柱或黑松露等名贵食材入馔，再注入多么华丽澎湃的新意，始终比不上妈妈裹的一个咸粽。

妈妈是个包粽子的能手。她先用热开水冲烫盆子内的粽叶，渐渐的，硬硬的叶梗稍微软了。她取出一片片粽叶，用布擦拭干净。接着，她铺上厚厚的旧报纸，坐在小凳子上，取两片大小相若的粽叶交错叠起来，折成漏斗型。她用勺子舀入少许染上黑酱油色泽且糅合花生的糯米，依次夹上一块三层肉、一个板栗、半片香菇、半个咸鸭蛋及一汤匙虾米菜脯，最后舀入一汤匙的花生糯米粒。一切放妥，把手上的粽叶盖上，左一折，右一折，转个弯，用咸水草紧紧地扎住粽腰。妈妈重复着这样的动作，一个个形状美观的粽子在短短几个小时内展现在我的眼前。

上了小学的我，也嚷着要包粽子，可是大人们不允许，担心米粒在煮的过程中漏到水里。一年复一年，总叫我到屋前用粽叶和泥沙练习。我照着做，和邻家小朋友玩得不亦乐乎。飘落的叶片、花瓣，还成为了我独一无二的馅料。我还“聪明灵活”地往泥沙里添加从水缸里掏出的水，弄成像妈妈那已经拌合了猪油和酱油的糯米。

当年，乡下的人都习惯将猪肉的肥油切块，放在黑色的镬里让油脂慢慢被逼出。如今，基于健康考量，人们要求不要使用猪油炒制米粒和馅料。妈妈是客家人，之所以懂得制作潮州粽子，是因为嫁人后，帮着祖母炒料、裹粽而掌握了这门手艺。还记得，妈妈从田园种菜回来，就趁着晚间睡觉前，在锌板搭建而成的小厨房，用香喷喷的自炼猪油炒着用盐、五香粉、酱油等腌好的三层肉。妈妈也安排一些简单的工作给我，要我帮忙用剪刀剪除香菇的蒂头，再好好筛选出虾米的硬壳，最后是借助小刀子剥除水煮板栗的硬皮。妈妈和我说提前一天把馅料准备好，明天才不会手忙脚乱，而且猪肉和浓郁的酱汁经过一夜的静置融合会更入味呢！

包裹粽子的那几天，我就要起早帮忙大人将咸鸭蛋逐个处理好。咸鸭蛋外层粘着很多泥沙，把我的指甲缝都塞满了黑漆漆的粉末。一一清洗干净，敲开白晃晃的咸鸭蛋，露出了流油的蛋黄。妈妈有接肉粽的订单，顾客上门自取十多个，甚至百多个粽子，屋子里顿时热闹起来。别人家的孩子不用忙着这些苦差，而我好像永远有洗不完的粽叶和咸鸭蛋，稍一不小心，会被粽叶较为锋利的边缘划伤手指。有时，妈妈还会裹碱水粽。为了让碱水粽的口感更好，她把一大袋糯米放到我面前，嘱咐我仔细挑出参杂在糯米里头透明的白米和不美的糯米。我常常是嘟嘴不服气地干活，长大后，渐渐懂事，我才知道妈妈挣的这些血汗钱，是为了孩子的温饱和学费。

妈妈将包好的粽子一把一把有规律地塞进大桶里，加上满满一桶水。这大桶是爸爸从杂货店老板那里取得，它的前身是用来装食用油。爸爸将大桶上层的四方铁片割开，就形成了容量大并且适合用来煮粽子的特制“铁锅”。需要经过2小时的等待，木屋里散发出阵阵的清香。通常妈妈会先捞出一个粽子，检查里边的米粒可有熟透。解开长长的粽绳，打开墨绿色的粽叶，肥猪肉、香菇等馅料的油脂、酱汁渗进糯米饭里，使我不禁贪婪地呼吸起来。我将粽子那四个尖尖的角咬下，然后用很快的速度把其余部分吞下肚子。我曾经有一个奇怪的发明，将软糯可口的粽子加上很多的罐装番茄酱，妈妈在一旁笑问是不是不够味道啊？我摇摇头，不回应她。这小女孩的脑子里怎么装满了稀奇古怪想法，总是不甘于平庸。想起这件相隔十多年的趣事，为那画蛇添足的粽子感到悲伤，又会忍不住哈哈大笑。

漂泊在外的我偶尔回乡，要求妈妈给我做加料的粽子。妈妈总是宠着我，用有颜色的绳子作记号，给我弄一把加了一大颗咸蛋黄，肥肉少于瘦肉，还有2朵香菇的粽子。落笔轻描的这一刻，想趁着端午节好好端详妈妈裹粽子利落的动作，吃着妈妈亲手做，冒着热气的粽子，却已经变成一个奢望，只能任思念泛滥成海。这一种家中特有的，细腻的幸福味道，难以仿效无法复制……

微热山丘土凤梨酥

凤梨酥是观光客喜欢的台湾手礼之一，可以掬来一丝丝的快乐。微热的午后，第一次尝到微热山区Sunny Hills 的土凤梨酥，很是惊艳。

馅料是以百分百的凤梨、蔗糖及麦芽糖制造而成，看起来颜色较深，纹理粗糙，略带酸味且不会太甜。酥皮是选用新西兰纯天然奶油、日本优质面粉与拥有生产履历的红壳鲜力蛋搓揉而成，酥松化口。据知，在养鸡场里可是播放古典音乐给生蛋的母鸡听着。包装有别于传统，粗布手提袋上有着骑着单车的人，给人的感觉纯朴、温馨。由于凤梨酥是纯天然无添加，保质期较短。

无需老远去到台湾南投县南投市凤山里八卦路，来到位于新加坡莱佛士酒店(Raffles Hotel)的店面，也能品尝到微热山丘的凤梨酥。置身小小的店面，有一种远离尘嚣的宁静感。店家会让你尝一杯茶或是凤梨汁，还会请你吃一块凤梨酥。


微热山丘新加坡门市
地址：Raffles Hotel Arcade #03-05 North Bridge Road
电话：8522 9605

辣炒江鱼仔天贝

“开始的时候，我对这一种天然发酵大豆制品——天贝Tempeh的印象总是一方块，炸得香酥的。这一回到新山走动，向朋友学习了这一道辣炒江鱼仔发酵豆饼。一定要将江鱼仔炸得香脆，也要将花生不停的翻炒至熟，才能下锅和天贝融合。怕辣的朋友，可以不放指天椒。如果嗜辣觉得不过瘾，则可以添加多几条辣味重的红指天椒。 一尝，不禁满心欢喜，因为竟会有这种出乎意料的味道！

这款发酵豆饼通常包装在塑胶袋里，可在一些巴刹的摊位买到。后来，我在新山Selera Mahsuri的Mat Corner找到安邦饭Nasi Ambang。它是爪哇人的传统食物之一，有白饭、蔬菜、豆干、咸鱼及辣椒鸡，也有一小块我喜爱的发酵豆饼。寻寻觅觅中，在我工作地方的不远处，有一个马来饭摊位也有售卖天贝美食。马来小贩将天贝、洋葱、豆干、长豆及辣椒一起炒，相当有特色。”

食谱

辣炒江鱼仔天贝

用料
油4汤匙
江鱼仔30克
花生30克
嫩姜4片，拍扁
天贝（发酵豆饼）60克，切块后炸香

酱料（一起磨碎）
红辣椒2条，去籽
指天椒6条，去籽
红葱头2颗，去皮切半

调味料
盐1/2茶匙
糖1茶匙

作法
1锅中烧热3汤匙油，加入江鱼仔炸至酥脆，捞起后沥干油份。接着加入花生，用小火翻炒至熟，捞起待用。
2锅中烧热1汤匙油，爆香酱料，加入姜片翻炒。
3接着加入花生拌炒，加入江鱼仔炒匀，再加入天贝块翻炒。
4最后加入盐和糖调味即可。

客家小菜香飘十里

绕来绕去，这回，在新山大马花园的十里香餐馆，蓦地发现了传统客家菜的身影。一家煮食，一时之间，空气中浓郁的香味顺着风势飘得越来越远。十里飘香，如名字一般，十里之内都能闻到菜香、肉香。

其实，每户客家人家餐桌上的小菜从味道到做法都不尽相同。在十里香，我尝到了最朴实无华的味道。尽管工序繁琐，但第二代传人黄辉煌和黄宝凤始终“从心出发”，坚持古法制作，拼凑出让舌尖眷恋的风味，让怀旧的情结蔓延在新山城市的上空。

十里香餐馆
地址：93 Jln Keris Tmn Sri Tebrau
80050 Johore Bahru, Malaysia
电话：07-332 5535

客家炸肉RM15
选用上好的五花肉和瘦肉，拌和酱青、砂糖、胡椒粉、盐、花雕酒、鸡蛋液及面粉，腌渍隔夜入味。把肉片沾上些木薯粉，然后下油锅炸至外皮呈金黄色。趁着热气咬一口，若有似无的酒香，鲜甜的肉香弥漫在舌间。

客家酿豆腐RM12(10片)
将肥瘦夹杂的猪肉剁碎与黏糊糊的马鲛鱼拌匀，再加上鱿鱼丝、甫鱼粉等调制成馅料。咸香的馅料与豆腐、豆卜、油条、辣椒等食材融汇出好滋味，不经意间触动客家乡亲的思乡心弦。酱汁是以蚝油、酱青、糖及豆酱等调配制作，堪称锦上添花。

客家猪脚醋RM15/RM25
将麻油的浓香，甜醋的微酸甘甜，老姜的微辣，黑糖的醇香与猪脚的胶质融合在一起，立刻擦出了非同一般的火花。单是这香气，闻着就已经馋得口水直流了。沸腾的酱汁泛着亮亮的油光，猪脚的软嫩拿捏得恰到好处，绝对是一道很下饭的菜色！

木耳花肉RM15
做这道小炒可不简单。需将五花肉与姜汁、南乳、鸡蛋液及木薯粉等调料一起腌制2小时，然后进行油炸。锅中爆香蒜米，放入浸软的木耳炒匀，再添入炸肉、酱青、黄酒及青葱段焖煮。荤素佐配，按部就班的操作，成就了这款木耳花肉汁鲜味美的绝妙口感。

面粄（需预订）
用面粉、木薯粉、盐及清水拌匀的粉浆，需要静置30分钟发酵。放入蒸锅蒸煮20分钟，再切成大小一样的方块。最大的特色是什么呢？上汤、猪肉碎、香菇片、红萝卜丝、包菜丝及芫荽叶为这些看似简单无奇的面粄赋予了美丽的色彩，赋予了浓厚饱满的气息。