客家小菜香飘十里

绕来绕去，这回，在新山大马花园的十里香餐馆，蓦地发现了传统客家菜的身影。一家煮食，一时之间，空气中浓郁的香味顺着风势飘得越来越远。十里飘香，如名字一般，十里之内都能闻到菜香、肉香。

其实，每户客家人家餐桌上的小菜从味道到做法都不尽相同。在十里香，我尝到了最朴实无华的味道。尽管工序繁琐，但第二代传人黄辉煌和黄宝凤始终“从心出发”，坚持古法制作，拼凑出让舌尖眷恋的风味，让怀旧的情结蔓延在新山城市的上空。

十里香餐馆
地址：93 Jln Keris Tmn Sri Tebrau
80050 Johore Bahru, Malaysia
电话：07-332 5535

客家炸肉RM15
选用上好的五花肉和瘦肉，拌和酱青、砂糖、胡椒粉、盐、花雕酒、鸡蛋液及面粉，腌渍隔夜入味。把肉片沾上些木薯粉，然后下油锅炸至外皮呈金黄色。趁着热气咬一口，若有似无的酒香，鲜甜的肉香弥漫在舌间。

客家酿豆腐RM12(10片)
将肥瘦夹杂的猪肉剁碎与黏糊糊的马鲛鱼拌匀，再加上鱿鱼丝、甫鱼粉等调制成馅料。咸香的馅料与豆腐、豆卜、油条、辣椒等食材融汇出好滋味，不经意间触动客家乡亲的思乡心弦。酱汁是以蚝油、酱青、糖及豆酱等调配制作，堪称锦上添花。

客家猪脚醋RM15/RM25
将麻油的浓香，甜醋的微酸甘甜，老姜的微辣，黑糖的醇香与猪脚的胶质融合在一起，立刻擦出了非同一般的火花。单是这香气，闻着就已经馋得口水直流了。沸腾的酱汁泛着亮亮的油光，猪脚的软嫩拿捏得恰到好处，绝对是一道很下饭的菜色！

木耳花肉RM15
做这道小炒可不简单。需将五花肉与姜汁、南乳、鸡蛋液及木薯粉等调料一起腌制2小时，然后进行油炸。锅中爆香蒜米，放入浸软的木耳炒匀，再添入炸肉、酱青、黄酒及青葱段焖煮。荤素佐配，按部就班的操作，成就了这款木耳花肉汁鲜味美的绝妙口感。

面粄（需预订）
用面粉、木薯粉、盐及清水拌匀的粉浆，需要静置30分钟发酵。放入蒸锅蒸煮20分钟，再切成大小一样的方块。最大的特色是什么呢？上汤、猪肉碎、香菇片、红萝卜丝、包菜丝及芫荽叶为这些看似简单无奇的面粄赋予了美丽的色彩，赋予了浓厚饱满的气息。