Sunday 18 October 2020

【渔家娘惹沙爹酱 你是我最暖的回忆】



 【渔家娘惹沙爹酱

你是我最暖的回忆】


撰文:小暖


【孩子们总是特别期待盛大筵宴的到来,即使那仅仅是沙爹鱼的残羹。】


有这样的一种酱汁,随着时间的流逝却依然烙印在Christine Lock的心中。故事追溯到久远的80年代,当时她的妈妈在邦咯岛一家知名的酒楼打工,其中一道招牌菜就是沙爹鱼。然而这道菜的价格可不是普通人家所能负担得起的。


每逢过年过节或是婚筵,客人才会点这道菜。当妈妈把手上的活儿干完,就会把客人吃剩的鱼头和酱汁带回家中。而在家中等待的几个孩子随之用这剩菜的酱汁拌着白饭吃。尽管鱼头也没剩下多少肉,却也吃得津津有味。


有一天妈妈按捺不住,征求酒楼老板娘的许可,可否教导如何制作这道沙爹鱼,好让自己可以去买材料煮给孩子们吃。老板娘说自己从不教人秘方,可是善良的她依然对妈妈说,你眼睛所看到的就是你所学到的。这时候,妈妈恍然大悟。


1990年,Christine随着妈妈在这家酒楼打工。妈妈也在此时掌握了煮这道菜的诀窍,孩子们欢呼妈妈做到了!


16岁那年,Christine离乡背井到新加坡打工。2008年,妈妈建议不如制作邦咯岛椰浆饭和沙爹鱼来卖。由于本身是娘惹人,Christine为这道菜取名为娘惹沙爹鱼。第一次她煮不出和妈妈一样的酱汁味道。她的心中充满疑惑,分明就是一样的材料,为什么会出现这么大的差距?妈妈破解了她的迷思,悉心教导放入材料先后的次序最为关键,否则味道就会大大的不同。一日复一日,她们用诚意所煮出的住家娘惹沙爹鱼收获了许多顾客的肯定。


2020年,Christine决定为这住家娘惹沙爹酱料换上新装,以崭新形象上架。


她说:“回想起以前因为家里穷,我们就吃人家吃剩的鱼头,用白饭伴着酱汁吃,但是我们已经是很满足了。”


于她而言,耗时搅拌和炒制,充满着辛香料香气的沙爹酱意义非凡,因为不仅承载着她从小到大最温暖的回忆,也因为守候着爱它的初心,她找寻到自己勇敢在酱料王国创业的勇气!


#小暖网路行销企划

#nasilemak姐姐和她的酱料

Monday 9 March 2020

牡丹 四季更迭中绝赞的日式料理


追随自己的内心,热爱自己的工作,Thomas Kok成为了新加坡日本料理界的先驱人物。他拥有超过四十年的日式料理经验,集备应有的能力。早在1980年代之初,他是第一批向新加坡食客介绍日本寿司和生鱼片的厨师之一,让人们渐渐改观对生食的态度。此外,他还为许多本地和香港餐厅的开业事宜进行监督跟进。

他对地道日本料理的热爱始于16岁,当时他是新加坡先驱日本餐馆之一Nante的学徒。他不断努力钻研厨艺,使他赢得了Uokoni最佳厨师奖。在该公司担任寿司厨师长达七年,尽管面临许多挑战,他以坚韧不拔的精神追求日式料理的完美境界。于1987年,他在东京的一名日本厨师的带领下接受培训,即刻打开了他的新世界。

细腻和创意兼具,对日式料理始终充满澎拜的热情,如今,他加盟远东广场北京街的BOTAN牡丹日本餐厅,一个可让他发挥的飨宴舞台。他以敏锐觉知和创新视野将自然新鲜的时令食材变幻成盘中赏心悦目又令人心满意足的和风美味。

牡丹是一家传统日式餐厅,以使用从日本空运而来的优质食材而吸引了全城时髦的人们。低调而温馨的氛围是商务午餐以及与家人和朋友聚会的理想之选。Thomas透露,在牡丹,所供应的是日本宫崎A5和牛、生帆立贝、北海道猪肉等优质食材,品质保证。食客还可以品尝由Thomas策划的季节性Omakase,形式多变,令人惊喜。




BOTAN JAPANESE RESTAURANT
地址:36-37 Pekin Street, #01-01, Far East Square, Singapore 048766.
营业时间:
星期一至星期五
11.30am至2.15pm
5.45pm至10pm

星期六和星期日
11.30am至2pm
5.45pm至9.30pm

请致电6536 4404/9823 1939或whatsapp 9823 1939。


*皮蛋豆腐Pitan Tofu$6
自制豆腐淋上调好的皮蛋酱汁,再铺上飞鱼籽、葱花与皮蛋碎,激荡出诱人的火花。


*香烤腌渍河豚鱼块Fugu Mirin Boshi (Grilled Marinated Dried Pufferfish)$15
甜咸交织的鱼片,会唤醒属于你的海洋记忆。


*刺身拼盘Assorted Sashimi
牡丹虾Botan Ebi (Peony Prawn)
三文鱼腩Sake (Salmon) Belly
比目鱼佐黑松露Hirame (Flounder) with Truffle
鰤鱼Kanpachi (Amberjack)
金枪鱼肚Otoro (Tuna Belly)
鸡鱼Isaki (Grunt Fish)
生鱼片的价格为3款$48,5款$88。至于整条鸡鱼的价格是按照时价。
各种各样的海鲜类拼凑而成的生鱼片拼盘,除了美味,还可以带来美丽的视觉享受。


*天妇罗什锦Assorted Tempura Moriawase$25
涵括大虾天妇罗和各式蔬菜天妇罗,鲜酥脆香而不腻。面衣和油温是关键中的关键,厨师掌握到位。

*明太子酱烤新鲜大虾Ebi Mentaiyaki (Grilled Fresh King Prawn with Mentaiko Sauce) $18
采用的是车海老Kuruma Ebi,个头不小,超鲜甜。对明太子有着莫名喜欢的你会瞬间爱上!


*鹅肝酱茶碗蒸Foie Gras Chawanmushi$25
法式鹅肝和精致日料的组合心思细密,碰撞出别样的火花。

*A5宫崎牛肉A5 Miyazaki Wagyu Beef
100克价格为$80。
喜欢其丰富的油脂含量与柔嫩的肉质。当自然纯粹的甘甜味在嘴中散开,让人沉浸在幸福的滋味里。


*综合寿司Assorted Sushi
比目鱼縁側握寿司Engawa (Flounder Fin) Nigiri 2块/$18
甜虾握寿司Ama Ebi (Sweet Shrimp) Nigiri 2块/$12
三文鱼腩明太子酱炙握寿司Sake (Salmon) Belly Aburi Sushi with Mentaiko Sauce 2块/$10
比目鱼握寿司Hirame (Flounder) Nigiri
扇贝握寿司Hotate (Scallop) Nigiri 2块/$16
三文鱼籽军舰寿司Ikura (Salmon Roe) Warship Sushi (Gunkan Maki) 2块/$12
新鲜金枪鱼肚握寿司Nama Otoro (Fresh Blue Fin Tuna Belly) Nigiri 2块/$26
鰤鱼握寿司Kanpachi (Amberjack) Nigiri 2块/$14
鸡鱼握寿司Isaki (Grunt Fish) Nigiri(时价)
马粪海胆军舰寿司Bafun Uni (Hokkaido Red Sea Urchin) Warship Sushi (Gunkan Maki)  2块/$28
若是想好好地享受寿司,最为重要的是需要当季新鲜的食材和清新微酸的醋米饭,牡丹将美味发挥到极致。


*长崎什锦面Nagasaki Sara Udon (Deep-fried Thin noodles topped with Mixed Vegetables, Pork Meat, Seafood and Gravy) $16
长崎什锦面据传是以福建闽菜为基础而诞生。厨师特选长崎脆面,加上猪肉、海鲜及蔬菜等配菜。浓稠鲜美的汤底增添面食的亮点。

*抹茶雪糕Matcha Ice Cream $7/日本烤黑芝麻雪糕Kuro Goma (Japanese Roasted Black Sesame) Ice Cream$7/日本柚子雪葩Yuzu (Japanese Citrus) Sorbet$7
冰冰甜甜的雪糕和雪葩为这餐饭画上完美的句号。


Sunday 12 January 2020

名食小厨新年套餐


年年丰收庆新年

没有充裕的时间准备丰盛的团圆饭?在这喜庆相聚的季节,名食小厨The Famous Kitchen在菜色呈现上有特色。

推出年年丰收庆新年套餐($488/8位;除夕、初一和初二$538)。菜色包括七彩三文鱼捞生、海味鱼翅羹、白玉菇豆包海参、港蒸笋壳鱼、发财富贵鸡、雪花焦糖虾、腊味荷叶饭以及豆浆白果雪茸。

另外还有财运亨通鸿图宴($688/10位;除夕、初一和初二$738)、珠光宝气丰收宴($888/10位;除夕、初一和初二$938)与吉星鸿照富贵宴($1388/10位;除夕、初一和初二$1438)。


盆菜寓意来年“盆满、钵满”。可提前预定的鲍鱼大盆菜($338/$468),汇集各种上等海味,既方便又丰盛。




名食小厨

地址:54 Sembawang Road, #01-01 Hong Heng Mansion Singapore 779085

电话:6636 8333/6257 1843/8125 3818

营业时间:11:30am-2:30pm, 5:30pm-10:30pm













Thursday 9 January 2020

TEN Sushi by Marusaya享用精致日式料理

爱吃的朋友们,春暖花开时也该出来约约了。怀揣着轻松心情,夜幕低垂时,来到坐落于罗伯逊码头的TEN Sushi餐厅。这家餐厅隶属于Marusaya。

由Hirai主厨掌舵,采用从日本空运来的原料制作。每一款料理都是经过精心设计。

主厨对于美食细节的追求非常的严格。创意的元素搭配意外地让人惊艳!而那行云流水般的刀工,让人不仅享受到美味,还满足视觉上的享受。



TEN Sushi
地址:60 Robertson Quay, #01-09, Singapore 238252
预约电话:+65 6735 0383






与新加坡博客的小聚会



甄选寿司Omakase Sushi
分别是金枪鱼、金枪鱼腹、海胆、鰤鱼、章鱼、竹荚鱼等寿司。慢慢品尝,犹如沉浸美食海洋,忘却一切工作烦恼。



豪华版刺身Deluxe Ten Assorted Sashimi Deluxe
含括6种生鱼片。冰镇刺身端上桌,便是赏心悦目,让人忍不住咽口水。

章鱼烧Takoyaki
TEN Sushi连风味小吃都做得异常用心。一定要试试这里小巧可爱,撒上一些鲣鱼抹的章鱼烧。可搭配红姜丝、咸甜交织的酱汁和蛋黄酱。



日本坂越鲜蚝Japanese Fresh Oysters (Sakoshi Bay Oysters)
肉质肥美嫩滑,吃的时候挤点柠檬汁,更是锦上添花。



鳄梨三文鱼炙寿司卷Aburi Salmon Avocado Roll
鳄梨、炙烤三文鱼、蛋黄酱、照烧酱、洋葱、青葱、飞鱼籽以及醋米饭相融合,筷子根本停不下来。想说,有一种相遇,叫相见恨晚!



A4等级和牛炙寿司A4 Wagyu Aburi Sushi
珍贵牛肉丰腴的香气,伴随着米饭清新的香气在口中弥漫开来。这款寿司也是个人很推荐的。

蒲烧鳗鱼卷Unagi Eel Roll
经过喷火枪炙烤的鳗鱼,表皮带些微焦黄色泽。细细咀嚼,一个大写的“爽”!


Monday 16 December 2019

造型馒头课

向馒游世界Shirley Tan老师学做圣诞造型馒头。


谢谢Shirley Tan分享了很多小秘方。

可爱的雪人馒头








2020住家年饼排行榜


【2020住家年饼推荐排行榜】🌸
Margaret Lim/槟城

1Micky in My Heart🐭
~ 鼠钞票

🍊热辣辣的第一手消息!
槟城的古早味米揲糕传人,心思细腻且手巧的Margaret Lim Shooethiing为小岛的朋友献上“鼠钞票”。这是什么啊?原来是德国酥饼变奏版,化身为可爱的吉鼠向大家拜年。惊喜多多,随金鼠饼附送塞了金钞票的红包。

金鼠口感酥软,入口即化,适合年纪小的孩子们享用。

珍贵之处是这年饼还肩负着艺术的使命。她找来了槟城社尾街的黄在天老师傅篆刻了老鼠生肖图案印章,然后印染在鼠饼干上,使大家感知艺术的美。

由于属于易碎品,所以大家只能去她家“叩叩”敲门取鼠噢。希望新的一年里,“鼠钞票”让大家有“鼠”不尽的欢乐,还有“鼠”不尽的钞票(财运)叻!🌸

Friday 31 July 2015

槟城卤肉


好多年前,妈妈在青草巷巴刹当菜贩。她还有一个称呼,就是“lobak姨”,因为她把做好的lobak(卤肉)放在菜摊上售卖,获得了许多老奶奶、太太、小姐们的喜爱。从原本的10条、20条订单,渐渐上升到100条、200条的订单。很多年后,妈妈已经不卖菜了,陆陆续续转换了几种小生意,例如卖峇拉煎鸡、经济饭、榴梿、鸡饭等,以及到最近的炒粿角。即使到今天,熟客依然会交待妈妈准备一些lobak卖给他们。妈妈选用夹心肉,由于加了洋葱,更是锦上添花。她不用粟粉,而是绿豆粉,口感吃起来更棒的。

我印象尤深的是,趁着周末和苹果妹妹一起帮妈妈在槟城中华中学前的咖啡室卖lobak。妈妈因为又要兼顾菜摊的生意,早上的时段就交给我们这对偶尔会斗嘴的“姐妹花”。那时妹妹还在念小学吧,而我已经是出来社会工作。妹妹小我一轮,认真做起事来不逊于大人。满满的订单,总把我弄得头晕转向,可记性好的妹妹往往会记得哪一盘是哪个顾客下的订单。红衣的uncle、青衣的小姐、头发qq的aunty、蓝裤的ah pek....哈哈,我们都给顾客的穿着打扮,样子特征做了一些专属称号。我们一起忙着炸lobak 、豆干、沙葛薄饼、虾饼,忙着给皮蛋去壳,忙着收钱,忙着洗盘子,忙着端盘子,这一切仿佛昨日的事呢!


槟城卤肉
用料
夹心肉(软五花)600克,切条状
沙葛150克,去皮切丝
洋葱3个,去皮切碎
绿豆粉3汤匙
淡味腐皮1张,切成20张
清水适量
油适量
辣椒酱4汤匙

腌味料
蒜头油1汤匙
五香粉2汤匙
酱油1汤匙
酱青2汤匙
蚝油2汤匙
糖3汤匙
盐1-2茶匙

五香卤汁
鸡汤250毫升
盐1/4茶匙
五香粉1/4茶匙
蚝油1/4汤匙
酱油1/4汤匙
糖半茶匙
粟粉半汤匙,混合少许清水
蛋白半个

作法
1将猪肉条、沙葛丝、洋葱碎、绿豆粉与腌味料放入碗中拌匀,腌制入味。
2把一张腐皮平放在桌面,铺上适量的肉馅,卷成筒状,沾水封口。重复步骤至完成所有用料。
3锅中烧热油,逐一放入猪肉卷油炸至浅褐色,捞起沥干油分。
4制作五香卤汁:将鸡汤放进锅内煮滚,加入盐、五香粉、蚝油、酱油和糖煮匀,加入粟粉水勾芡,打入蛋白拌匀。
5将卤肉各别切成小段,蘸五香卤汁或辣椒酱一起食用。