潮州灌肠糕（广将）

这是我们家大年初一不能少的素食小点灌肠糕，潮州人称它为“广将”。爷爷在竹林里砍下的一段青竹，如今已穿越20年岁月弘光，一直都是腐皮温暖的床。馅料是大量的芋头丝、沙葛丝，加入一些粉拌匀，还添加了花生粒。总喜欢将屋后的香蕉叶剪成圆状，铺在蒸盘上，让这一大盘灌肠糕带有隐隐约约的清香。将这一块块灌肠糕搭配着龙眼红枣雪耳糖水，就是我的最爱。

食谱

潮州灌肠糕
用料
清水适量
大颗花生120克
沙葛250克，去皮刨丝
芋头250克，去皮刨丝，挤出水分
粘米粉120克
芫荽1条，切碎
淡味腐皮1张，切成4张
香蕉叶1片，剪成圆形

调味料
盐1茶匙
胡椒粉半茶匙
糖1茶匙
五香粉半茶匙


辣椒酱（拌匀）
罐装辣椒酱3汤匙
炸蒜头1汤匙
炒香芝麻1/4茶匙

作法
1.锅中煮滚清水，加入花生煮约4小时至熟软，熄火，捞起沥水。
2.取一容器，放入沙葛丝、芋头丝及花生，接着加入调味料拌匀。 
3.加入粘米粉拌匀，加入芫荽碎拌匀。
4.取一张腐皮摊开，将适量馅料铺放在腐皮上紧紧包卷起来，沾上一些水封口。重复步骤至所有用料用毕。
5.在蒸盘上铺上香蕉叶，摆上灌肠糕。
6.以大火蒸约20分钟至熟，取出后切块，油炸至呈浅黄色，捞起沥干油分，蘸上辣椒酱一起食用。

贴士：
1）若不喜欢油炸，可直接食用蒸熟的灌肠糕
2）此食谱可加入2-3汤匙粟粉，让馅料的口感更有粘性。