追随自己的内心，热爱自己的工作，Thomas Kok成为了新加坡日本料理界的先驱人物。他拥有超过四十年的日式料理经验，集备应有的能力。早在1980年代之初，他是第一批向新加坡食客介绍日本寿司和生鱼片的厨师之一，让人们渐渐改观对生食的态度。此外，他还为许多本地和香港餐厅的开业事宜进行监督跟进。
他对地道日本料理的热爱始于16岁，当时他是新加坡先驱日本餐馆之一Nante的学徒。他不断努力钻研厨艺，使他赢得了Uokoni最佳厨师奖。在该公司担任寿司厨师长达七年，尽管面临许多挑战，他以坚韧不拔的精神追求日式料理的完美境界。于1987年，他在东京的一名日本厨师的带领下接受培训，即刻打开了他的新世界。
细腻和创意兼具，对日式料理始终充满澎拜的热情，如今，他加盟远东广场北京街的BOTAN牡丹日本餐厅，一个可让他发挥的飨宴舞台。他以敏锐觉知和创新视野将自然新鲜的时令食材变幻成盘中赏心悦目又令人心满意足的和风美味。
牡丹是一家传统日式餐厅，以使用从日本空运而来的优质食材而吸引了全城时髦的人们。低调而温馨的氛围是商务午餐以及与家人和朋友聚会的理想之选。Thomas透露，在牡丹，所供应的是日本宫崎A5和牛、生帆立贝、北海道猪肉等优质食材，品质保证。食客还可以品尝由Thomas策划的季节性Omakase，形式多变，令人惊喜。
BOTAN JAPANESE RESTAURANT
地址：36-37 Pekin Street, #01-01, Far East Square, Singapore 048766.
营业时间：
星期一至星期五
11.30am至2.15pm
5.45pm至10pm
星期六和星期日
11.30am至2pm
5.45pm至9.30pm
请致电6536 4404/9823 1939或whatsapp 9823 1939。
*皮蛋豆腐Pitan Tofu$6
自制豆腐淋上调好的皮蛋酱汁，再铺上飞鱼籽、葱花与皮蛋碎，激荡出诱人的火花。
*香烤腌渍河豚鱼块Fugu Mirin Boshi (Grilled Marinated Dried Pufferfish)$15
甜咸交织的鱼片，会唤醒属于你的海洋记忆。
*刺身拼盘Assorted Sashimi
牡丹虾Botan Ebi (Peony Prawn)
三文鱼腩Sake (Salmon) Belly
比目鱼佐黑松露Hirame (Flounder) with Truffle
鰤鱼Kanpachi (Amberjack)
金枪鱼肚Otoro (Tuna Belly)
鸡鱼Isaki (Grunt Fish)
生鱼片的价格为3款$48，5款$88。至于整条鸡鱼的价格是按照时价。
各种各样的海鲜类拼凑而成的生鱼片拼盘，除了美味，还可以带来美丽的视觉享受。
*天妇罗什锦Assorted Tempura Moriawase$25
涵括大虾天妇罗和各式蔬菜天妇罗，鲜酥脆香而不腻。面衣和油温是关键中的关键，厨师掌握到位。
*明太子酱烤新鲜大虾Ebi Mentaiyaki (Grilled Fresh King Prawn with Mentaiko Sauce) $18
采用的是车海老Kuruma Ebi，个头不小，超鲜甜。对明太子有着莫名喜欢的你会瞬间爱上！
*鹅肝酱茶碗蒸Foie Gras Chawanmushi$25
法式鹅肝和精致日料的组合心思细密，碰撞出别样的火花。
*A5宫崎牛肉A5 Miyazaki Wagyu Beef
100克价格为$80。
喜欢其丰富的油脂含量与柔嫩的肉质。当自然纯粹的甘甜味在嘴中散开，让人沉浸在幸福的滋味里。
*综合寿司Assorted Sushi
比目鱼縁側握寿司Engawa (Flounder Fin) Nigiri 2块/$18
甜虾握寿司Ama Ebi (Sweet Shrimp) Nigiri 2块/$12
三文鱼腩明太子酱炙握寿司Sake (Salmon) Belly Aburi Sushi with Mentaiko Sauce 2块/$10
比目鱼握寿司Hirame (Flounder) Nigiri
扇贝握寿司Hotate (Scallop) Nigiri 2块/$16
三文鱼籽军舰寿司Ikura (Salmon Roe) Warship Sushi (Gunkan Maki) 2块/$12
新鲜金枪鱼肚握寿司Nama Otoro (Fresh Blue Fin Tuna Belly) Nigiri 2块/$26
鰤鱼握寿司Kanpachi (Amberjack) Nigiri 2块/$14
鸡鱼握寿司Isaki (Grunt Fish) Nigiri（时价）
马粪海胆军舰寿司Bafun Uni (Hokkaido Red Sea Urchin) Warship Sushi (Gunkan Maki) 2块/$28
若是想好好地享受寿司，最为重要的是需要当季新鲜的食材和清新微酸的醋米饭，牡丹将美味发挥到极致。
*长崎什锦面Nagasaki Sara Udon (Deep-fried Thin noodles topped with Mixed Vegetables, Pork Meat, Seafood and Gravy) $16
长崎什锦面据传是以福建闽菜为基础而诞生。厨师特选长崎脆面，加上猪肉、海鲜及蔬菜等配菜。浓稠鲜美的汤底增添面食的亮点。
*抹茶雪糕Matcha Ice Cream $7/日本烤黑芝麻雪糕Kuro Goma (Japanese Roasted Black Sesame) Ice Cream$7/日本柚子雪葩Yuzu (Japanese Citrus) Sorbet$7
冰冰甜甜的雪糕和雪葩为这餐饭画上完美的句号。
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